Colvert, diabelsko seksowne bistro prowadzone przez szefa kuchni Arnauda Baptiste'a

Po Christine i Les Fous de l'Ile, Emilie i Boris Bazan otworzyli Le Colvert w sercu Saint-Germain-des-Prés pod koniec 2018 roku. Młoda para, która kształciła się w szkole zarządzania hotelami, kontynuowała karierę, którą rozpoczęli we Włoszech dla Borisa i w Londynie dla Emilie.

Zjednoczeni w pracy i w życiu, Becs Parisiens najpierw postanowili uratować rodzinną restaurację Le Christine, którą ostatecznie kupili w 2004 roku. Cztery lata później kupili Les Fous de l'Ile, bistronomiczną instytucję na Île Saint Louis, a następnie restaurację Le Colvert, położoną rzut kamieniem od Le Christine.

Po miesiącach renowacji Colvert ustąpił miejsca Colvertowi pozbawionemu swojego ostatecznego artykułu, odsłaniając nowe oblicze, kuszące menu i nowego szefa kuchni, Arnauda Baptiste' a, gotowego wynieść go na szczyt bistronomicznego świata. Nie jest to zaskakujące w przypadku szefa kuchni o tak charakterystycznym wyglądzie i osobowości, który pracował w Le Meurice, Le Carré des Feuillants i L'Allénothèque i został ujawniony szerokiej publiczności w edycji Top Chef 2021.

Zmiana epoki dla Arnauda Baptiste'a, który opuszcza Les Mérovingiens, restaurację Jacky'ego Ribaulta w Noisy-le-Grand, na rzecz Colvert, jego"bistrorant", jak lubi to nazywać, ani tak naprawdę bistro, ani całkowicie restauracji, ale raczej trochę obu.

Nie ma co owijać w bawełnę: Colvert w wersji Arnauda Baptiste' a znajduje się na samym szczycie listy restauracji, które testowaliśmy w tym roku.

Canaille, ale wyrafinowany, hojny i nigdy nie nudny, ten afriolant, nawet wręcz niegrzeczny bistronomia można odkryć w porze lunchu - à la carte, przystawka / danie główne lub danie główne / deser (30 €) i menu przystawka / danie główne / deser (36 €) - oraz na kolację, w wersji małych talerzy, jak to jest obecnie w zwyczaju.

Z parującą tartaletką z groszku, musem ze wspomnianego groszku, dzikim czosnkiem, wodorostami dulce i emulsją migdałowo-czosnkową (17 €), przysmakiem najwyższej klasy; marynowane jajko ekologiczne, gładki krem parmezanowy, cecina i smażona cebula (16 €), mniej uproszczone niż się wydaje; i surowa cielęcina doprawiona liśćmi shiso, wędzoną ikrą pstrąga i marynowanymi ziarnami gorczycy (18 €), ten lunch zaczyna się od lotu.

Reszta jest jeszcze lepsza, z całą marchewką przypaloną kminkiem, słodzoną mlekiem migdałowym, suszonymi śliwkami, kolendrą i dzikim czosnkiem (23 €) - wegetarianie nie będą ziewać z nudów; to confit z dorsza, cukinia, granola i żel z piołunu (30 €); golonka cielęca, ziti, mleko żytnie, sok tymiankowy i duże pieczarki (32 €); lub perliczka z Gâtinais gotowana dwukrotnie, boćwina i fasola fava, zielona fasola, anchois, czarny czosnek i sok z plasterków (31 €). Płyniemy w duchuArnauda Baptiste' a i właśnie tego potrzebujemy.

Dodatki nie są pomijane i mają nawet własne naczynia, co zapewnia podwójną obsługę każdego dania i zasłużone wyróżnienie, biorąc pod uwagę ich prezentację, która jest równie skrupulatna jak ich zawartość. Oczywiście z przyjemnością wznosimy toast własnymi winami, pochodzącymi od producentów i przyjaciół pary, więc po co się pozbawiać?

Uroczystości kończą się tak, jak się zaczęły, deserem z truskawkami, podawanymi gotowanymi i surowymi, jogurtem orgeat, karmelizowanymi migdałami, sorbetem maras des bois (14 €), clafoutis podawanym na ciepło z wiśniami Céret, marmoladą, kwiatem pomarańczy i lodami shiso (15 €) oraz deser dnia, który nie ma czego zazdrościć deserom a la carte, z jabłkiem, czarnym bzem, rabarbarem, mrożonym jogurtem i pudrem bezowym.

Jedno z tych miejsc, które można polecić z zamkniętymi oczami.

Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.

Colvert, diabelsko seksowne bistro prowadzone przez szefa kuchni Arnauda Baptiste'a

Dziennik

_