Udaj się do Marais na , aby wejść do Baobar, lada bao znajdująca się obokEataly na rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar to najnowszy dodatek do zespołu MAMAHUHU założonego przez André Tana i Lucasa Sauqueta, którzy stworzyli już Panda Panda, Tiger Tiger i Dumpling Queen.
W przypadku tego nowego miejsca, urządzonego przezarchitekta Régisa Bottę, grupa postanowiła odejść od ducha stołówek ulicznych i zaoferować nieco bardziej ekskluzywną koncepcję. W Baobar można usiąść przy ladzie z bezpośrednim widokiem na kuchnię. Można obserwować kucharzy przy pracy i szefową kuchni, Joelle Karam, pracującą z zawrotną prędkością, aby przygotować dania tuż przed wystrzałem z pistoletu.
Szefowa kuchni, która zdobyła bogate doświadczenie w świecie gastronomii w Azji i Stanach Zjednoczonych, oferuje nam menu Baobar inspirowane jej podróżami. Grillowany kalafior z czerwonym miso i czarnym sezamem (11 €) jest absolutnie boski, podobnie jak czarna barwena z emulsją wasabi-wakame i olejem imbirowym (12 €) oraz chrupiące kulki rybne z krewetkami i morszczukiem (11 €), zanurzone w sosie z majonezu katsuoboshi.
Lubisz pikantne potrawy? Spróbuj gotowanego na parze słodkiego ziemniaka (9 €) smażonego w sosie z orzeszków ziemnych lub doskonałego kurczaka z wolnego wybiegu marynowanego, a następnie smażonego (12 €) w gochujang - paście chili - z odpowiednią ilością przypraw.
Oczywiście nie można przegapić gua bao, dania będącego gwiazdą restauracji, które dostępne jest w 5 wariantach à la carte: z grzybami marynowanymi w miso (8 €), kurczakiem zagrodowym marynowanym w sosie sojowym (9 €), mostkiem wołowym z sosem tamaryndowym (8 €) lub boczkiem wieprzowym marynowanym w sosie ssamjang (8 €; nasz ulubiony!) lub żabnicą panierowaną w panko (8 €) - wybór jest ogromny.
Uwielbiamy obserwować dym unoszący się z parujących koszy, kalafiora i grillowane mięsa smażone na grillu binchotan przed nami. Kuchnia tętni życiem, podobnie jak japońskie izakaje. Dzięki stonowanemu oświetleniu i swobodnej atmosferze nie sposób nie dać się uwieść tej przyjaznej, tętniącej życiem koncepcji.
Na zakończenie lunchu warto spróbować inspirowanych Baobarem deserów: kulek ryżowych (5 €) z sezamem i cukrem wakame lub doskonałej panna cotty saké-mirin (6 €) z kruszonką z cukru muscovado oraz galaretką i proszkiem z herbaty genmaicha. Bardzo oryginalne!
Więc chodźmy i odkryjmy te małe cuda.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Miejsce
Baobar Paris, restauracja w dzielnicy Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Planowanie trasy
Ceny
Desserts : €6 - €7
Gue Bao : €8 - €9
Petites assiettes : €9 - €12
Oficjalna strona
mamahuhuparis.com
