Podczas gdy uliczne jedzenie wkracza na ulice stolicy już od kilku lat, niektórzy ludzie walczą o utrzymanie paryskiego bistro przy życiu. I nie bez powodu. Od lata 2022 roku w 17. dzielnicy Paryża działa nowa restauracja, która jest równie przyjazna, co smaczna. Nazywa się Flonflon i jest pierwszą paryską restauracją zaprojektowaną przez Pierre'a-Thomasa Clémenta. 36-letni szef kuchni nie jest nowicjuszem w branży. Wręcz przeciwnie. Szkolił się w szkole Ferrandi, a następnie pracował z największymi sławami francuskiej gastronomii, takimi jak Alain Ducasse, Joël Robuchon i Pierre Gagnaire.
Pierre-Thomas Clément chciał ożywić ducha paryskich bistro w nowoczesnym wydaniu, tworząc pierwszy adres dla smakoszy w Paryżu. Wystarczy otworzyć drzwi restauracji, położonej niedalekoŁuku Triumfalnego, aby ulec urokowi przytulnej, przyjaznej atmosfery. Uwielbiamy kwieciste tapety, żyrandole inspirowane stylem industrialnym i kolorowe nakrycia głowy Bamilékés autorstwa Oliviera N'Gassa.




Jeśli chodzi o jedzenie, Pierre-Thomas Clément uwielbia lokalne produkty, szczególnie z Haute-Loire, jego rodzinnego regionu. Dzięki niewielkiemu, sezonowemu menu, które zmienia się co dwa miesiące, oraz bistronomicznemu stylowi gotowania, szef kuchni oferuje proste przepisy, które honorują produkty i bezpośredni smak potraw. Co więcej, Pierre-Thomas Clément zwraca uwagę na wybór francuskich rzemieślników, z którymi współpracuje. Na przykład chleb pochodzi od Thierry'ego Bretona, mięso od rzeźników z Seguin, warzywa są starannie wybierane z targu Alma, a ryby pochodzą bezpośrednio z Normandii lub Bretanii.
Rezultat? Zakochaliśmy się w soczystych małych talerzach przygotowanych w trybie finger food przez szefa kuchni tego wieczoru, z lekko wędzonymi, ultra topniejącymi sardynkami w stylu japońskim z jednej strony i chrupiącymi krokietami z szynki iberyjskiej z drugiej!
Degustacja kontynuowana jest przystawkami. Po raz kolejny na kubki smakowe czeka nie lada gratka w postaci tatara cielęcego, któremu towarzyszy awokado, chrupiące orzechy laskowe i pyszny krem z cykorii. Z drugiej strony idealnie ugotowane jajko na miękko, delikatnie ułożone na posłaniu z trąb śmierci, rozpływa się w ustach. Całości dopełnia wędzona oliwa i musztardowy winegret. Czysta rozkosz!
Przechodząc do dania głównego, naszym faworytem jest talerz niezwykle rozpływających się przegrzebków ze szpinakiem, grillowaną endywią i rzepą kalamansi. A co z duszonym policzkiem wołowym à la bourguignonne? Klasyka kuchni francuskiej, doskonale wykonana i w towarzystwie purée z selera.




Oczywiście nie mogliśmy na tym poprzestać. Daliśmy się więc skusić deserom. I mieliśmy rację. Podczas gdy pudding ryżowy i jego karmel z solonym masłem uwiodły nas od pierwszego kęsa, czekoladowe moelleux i jego pistacjowe serce sprawiły, że dosłownie rozpłynęliśmy się ze szczęścia. Słodka i hojna chwila, której szybko nie zapomnimy.




Aby towarzyszyć tym pięknie przyrządzonym potrawom bez fałszywej nuty, wybierz jedno z wielu win w menu. Dla bardziej dociekliwych Flonflon oferuje około dziesięciu butelek na kieliszki i około pięćdziesięciu na butelki.
Dla tych, którzy kochają sprytne napoje, Flonflon przygotowuje również koktajle, z wieloma klasykami: Negroni, doskonałym Amaretto Sour i Stinger. Można też spróbować orzeźwiającego Spritz de Normandie na bazie cydru.
Prosta, skuteczna i perfekcyjnie wykonana: tak można podsumować kuchnię Pierre'a-Thomasa Clémenta. Dzięki Flonfon nie ma wątpliwości, że szef kuchni zamierza wyrobić sobie markę na zachodzie Paryża.
Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.
Daty i harmonogramy
Z 5 styczeń 2023
Miejsce
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Ceny
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Oficjalna strona
www.bistrot-flonflon.fr
Rezerwacje
www.bistrot-flonflon.fr























