Prawdopodobnie słyszałeś o wołowinie wagyu, która jest obecnie stałym elementem menu wielu paryskich restauracji, zarówno japońskich, jak i innych. Ale czy kiedykolwiek słyszałeś o wołowinie Matsusaka? Aby odkryć to wyjątkowe japońskie mięso, jest tylko jeden adres - w całej stolicy - i jest to restauracja Marie Akaneya w 9. dzielnicy.
Zanim przejdziesz przez starannie ukryte drzwi Marie Akaneya, pozwól nam wyjaśnić, czym dokładnie jest wołowina Matsusaka. Przez długi czas to luksusowe mięso z renomowanej farmy Ito Ranch było niemal miejską legendą, a jego konsumpcja była zarezerwowana tylko dla restauracji w Japonii, zazdrośnie strzeżona ze względu na jego rzadkość, wysoką jakość i duży popyt na nie w samym kraju.
Na szczęście dla nas, małych paryskich smakoszy, ten narodowy skarb został wyeksportowany poza granice Kraju Wschodzącego Słońca po raz pierwszy w swojej historii, docierając w wielkim stylu na stół Marie Akaneya, prawdziwej sumibiyaki w Paryżu. Należy pamiętać, że to rzadkie mięso może osiągnąć cenę nawet 5000 EUR/kg!
Powód tej astronomicznej ceny? Dobra hodowla krów, które otrzymują najwyższą uwagę od swoich hodowców. Legenda głosi, że krowy otrzymują masaże i piją piwo - jest to nadal prawdą tylko w niektórych gospodarstwach, aby pobudzić apetyt zwierząt, które są hodowane przez 35 do 45 miesięcy. Im dłużej są hodowane, tym gładsze, głębsze i łagodniejsze jest marmurkowate mięso.
Ito Ranch, farma produkująca wołowinę Matsusaka, jest bardzo ostrożna w kwestii eksportu swojego mięsa. Do 2025 roku tylko 8 do 10 restauracji w całej Europie powinno oferować to wyjątkowe mięso w swoim menu. I nie bez powodu: do tego czasu tylko 15 krów będzie dostępnych na eksport! Jeśli chodzi o Paryż, to właśnie w Marie Akaneya, i nigdzie indziej, można odkryć i delektować się wołowiną Matsusaka.
Aby to osiągnąć, szefowie kuchni Chiho Murata i Ignasi Elias oferują kilka opcji w postaci menu degustacyjnych. Za 120 euro restauracja oferuje pierwsze menu, które zapewnia prawdziwe doświadczenie sumibiyaki, ale tylko z wołowiną Kobe, a nie wołowiną Matsusaka.
Dlatego polecamy menu za 180 euro , które jest zarówno wystawne, jak i hojne, i nie dla każdego, ale trzeba zapłacić za jakość i rzadkość. Zwłaszcza, że menu zamyka kolejna z najrzadszych japońskich potraw, melon koronny z Fukuroi w prefekturze Shizuoka, kolejny bardzo poszukiwany owoc.
Degustacja to uroczysta sprawa, od momentu, gdy klienci wchodzą do restauracji, gdzie są głośno witani przez cały zespół. Reszta odbywa się przy stole, wokół grilla umieszczonego na środku stołu i żarzących się węgli, które liżą jedzenie, czasem mocno, czasem delikatnie. Teraz pokażemy pełne menu degustacyjne na zdjęciach.
* * *
Umeshu - japońska sake śliwkowa
Edamame - grillowane zielone nasiona soi w stylu Akaneya
Zupa miso - Zupa miso Hokkaido
Tonkatsu - panierowany marynowany schab wieprzowy
Yasai to kinoko - hotpot warzywno-grzybowy z sosem Mentzuyu
Wagyū ichibo - japoński rumsztyk wołowy z sosem ponzu miso
Wagyū zabuton no tataki - japoński stek z żeberek
Wagyū harami - japoński stek ze spódnicy wołowej
Wagyū shimofuri - japoński filet wołowy
Ito Ranch™ gyū - Ito Ranch™ of Matsusaka Beef A5 (kawałek dnia)
Ito Ranch™ sushi - Nigiri z Ito Ranch™ z wołowiny Matsusaka A5 (polędwica)
Howaitochoko no mori - mus z herbaty Matcha z nadzieniem z marakui i jagód
Kuraunmeron - melon koronny w Fukuroi, Shizuoka
* * *
Ten test został przeprowadzony w ramach profesjonalnego zaproszenia. Jeśli Twoje doświadczenie różni się od naszego, prosimy o zgłoszenie tego w komentarzach.
Miejsce
Marie Akaneya
12 Rue Godot de Mauroy
75009 Paris 9
Oficjalna strona
marieakaneya.com
