Kotsu Kotsu, specjalistyczne stoisko z kurczakiem karaage w strefie gastronomicznej Track 119

Przez Manon de Sortiraparis · Zdjęcia przez Manon de Sortiraparis · Zaktualizowane 9 sierpień 2025 o 12:11
W dyskretnym foodcourcie Track 119, miejscu, w którym spotykają się jedzenie i muzyka, zaledwie rzut kamieniem od Atelier des Lumières, stoisko Kotsu Kotsu prezentuje swoje przepisy na kurczaka karaage, zgodnie z czystą japońską tradycją.

Nowa restauracja Kotsu Kotsu, daleka od japońskich restauracji w Paryżu z ich długimi menu, jest zaskakująco mała, co odzwierciedla wielkość jej lokalu. Położona w dyskretnym food courcie Track 119, ta mini japońska jadłodajnia jest dziełem japońskiego szefa kuchni Chikashi Miyamoto.

Tutaj przygotowuje proste, codzienne dania kuchni japońskiej, oczywiście domowej roboty, oparte na flagowym produkcie japońskiego street-foodu: kurczaku karaage. Halal i bezglutenowe - w większości swoich dań Kotsu Kotsu (co tłumaczy się jako "z należytą starannością") stara się być dostępne dla wszystkich.

Kotsu Kotsu - Poulet karaageKotsu Kotsu - Poulet karaageKotsu Kotsu - Poulet karaageKotsu Kotsu - Poulet karaage

Flagowy produkt restauracji, kurczak karaage, podawany jest w zestawach po 6 (9 €), 12 (15 €) lub 20 (22 €) kawałków. Aby go przygotować, restauracja Kotsu Kotsu ma swój własny przepis, całkowicie odmienny od innych stoisk ze smażonym kurczakiem w Paryżu.

Wykonane z ud kurczaka (delikatnego, soczystego kawałka), jest moczone przez noc w domowej marynacie ze sfermentowanego ryżu, soli, mirinu i imbiru (inna marynata niż klasyczny sos sojowy i czosnek).

Kotsu Kotsu - Donburi poulet oeufs brouillésKotsu Kotsu - Donburi poulet oeufs brouillésKotsu Kotsu - Donburi poulet oeufs brouillésKotsu Kotsu - Donburi poulet oeufs brouillés

Ptak jest następnie panierowany w mące ryżowej (w przeciwieństwie do niektórych przepisów opartych na mące pszennej i skrobi ziemniaczanej) i smażony nie raz, ale dwa razy. Rezultatem jest bardzo drobno panierowany kurczak karaage, o delikatnej konsystencji i bez zapachu smażenia.

Można je maczać w trzech różnych sosach: lekko ostrym sosie z pasty miso, czosnku i smażonej cebuli (Taberu Rayu), słodko-kwaśnym sosie (Nanban) i miodowo-musztardowym majonezie, z których wszystkie trzy są szczególnie smaczne.

Kotsu Kotsu - Burger poulet karaageKotsu Kotsu - Burger poulet karaageKotsu Kotsu - Burger poulet karaageKotsu Kotsu - Burger poulet karaage

Smakosze mogą także wybrać się na burgera Katsu (13 €) z kawałkiem kurczaka karaage, marynowaną kapustą i japońskim majonezem, a wszystko to podawane w bułce z węglem drzewnym; lub marynowanego kurczaka donburi (15 €), obfitą miskę ryżu na parze z jajecznicą, zieloną fasolką i posiekanymi udami kurczaka smażonymi w słodkim domowym sosie sojowym.

Dwa proste dania, bez zamieszania i nadmiaru, tak jak japońska sałatka ziemniaczana (4 €), zwieńczona marynowaną rzodkiewką dla dodania tekstury.

Kotsu Kotsu - Fondant au matchaKotsu Kotsu - Fondant au matchaKotsu Kotsu - Fondant au matchaKotsu Kotsu - Fondant au matcha

Wreszcie, w menu jest tylko jeden deser: matcha fondant (7 €), który jest bezglutenowy, ale nadal pyszny, o zaskakującej konsystencji.

Ten test został przeprowadzony w ramach zaproszenia zawodowego. Jeśli Twoje doświadczenia różnią się od naszych, prosimy o informację.

Przydatna informacja

Miejsce

119 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11

Planowanie trasy

Oficjalna strona
www.kotsu2.com

Uwagi
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie
Udoskonal wyszukiwanie