Gostaria de experimentar um cadeirão? No Wonderland, a pergunta é feita com frequência. Neste pequeno endereço na Avenue du Maine, no 14º arrondissement, Rodolphe Groizard tem servido pastelaria estranha desde 2019. Depois de 12 anos num restaurante com estrela Michelin, onde foi eleito chefe de pastelaria do ano para a França ocidental em 2017 pela Gault & Millau, este chefe bastante reservado está a pôr à prova os seus conhecimentos técnicos.
As oito pastelarias do momento, entremets individuais e uma tarte sazonal, exigiram uma grande dose de reflexão da sua parte. Nas suas próprias palavras, ele "leva a matéria-prima ao limite" para criar sempre um bolo original, com sabores surpreendentes e visualmente atrativo.
Mas os resultados são claros: o seu brandy Pause, um pastel em forma de poltrona com chocolate fumado e creme brulée de whisky peated, é um grande sucesso, tal como a sua Armelle, uma das suas sobremesas de assinatura que revisita a maçã do amor com maracujá e amêndoas torradas.
Também nos apaixonámos pelo Bonzaï, com chá matcha e sésamo preto, e pelo Cactus. OEdelweiss chamou-nos a atenção com a sua combinação de creme de coco e castanha, e o surpreendente Fantasia, com a sua forma de carrossel infantil e os seus sabores de framboesa com chocolate e caramelo com manteiga salgada, vai fazer-nos voltar para mais. Todos os bolos são individuais, mas o chefe garante que podem ser montados para ocasiões especiais, como jantares de família e aniversários.
O Wonderland é também uma sala de chá, com capacidade para 12 pessoas no interior e 8 no terraço quando está bom tempo. Rodolphe desenhou toda a decoração com a sua namorada, e até fizeram eles próprios as mesas. Está orgulhoso do trabalho realizado, apesar das dificuldades; para ele, estabelecer-se em Paris era uma necessidade para mostrar a sua arte culinária, pois não teria conseguido vender as suas sobremesas noutra cidade.
Para além disso, o chef propõe uma gama de doces: bombons de chocolate, granola caseira, gelados sazonais vendidos durante todo o ano (com uma menção especial para o gelado com infusão de cera de abelha), bem como snacks salgados, ideais para almoços rápidos: croques-pain de paprika com bacon seco, queijo Reblochon da quinta e chouriço (8€), saladas mistas com legumes da época e sopas sazonais. Uma cozinha simples e saudável que respeita a sazonalidade dos produtos.
Eis um endereço a não perder para as pastelarias que se destacam, e um local para tomar chá e café no 14º arrondissement!
Localização
Maravilhas da pastelaria
208 Avenue du Maine
75014 Paris 14
Informação sobre acessibilidade
Site oficial
www.instagram.com
