Pâtisserie Nèulo, o templo do pudim de Pierre-Jean Quinonero

Nèulo é o nome da loja-conceito de pastelaria provençal idealizada por Gauthier Rosario e Pierre-Jean Quinonero, campeão francês de sobremesas. Originalmente dedicado aos waffles, o local do 5º arrondissement de Paris mudou de tom para se tornar um paraíso para todos os tipos de flan. Do flan marmoreado ao flan de limão e ao famoso flan de baunilha, este é o local ideal para os fãs da icónica pastelaria parisiense.

Há por aqui fãs de flans? Gostaríamos de vos levar numa visita guiada a Nèulo, a pastelaria, mercearia e salão de chá que homenageia o flan. A dois passos do Centro Pompidou, na rue de la Bretonnerie, no 4º distrito de Paris, partimos à descoberta deste templo de delícias gastronómicas.

Inaugurado em março de 2023, o local, que significa waffle em provençal, pretendia inicialmente apresentar as versões doce e salgada desta especialidade. Embora a versão salgada já não exista, os waffles doces ainda estão disponíveis. Estão disponíveis com compota, caramelo, creme caseiro ou creme de castanha de Ardèche.

Após o sucesso estrondoso do seu flan de galette des rois em janeiro passado, que levou toda a cidade de Paris ao delírio, e a uma procura cada vez maior por parte dos clientes, a loja decidiu mudar de rumo e oferece agora uma gama completa de flans de todos os tipos.

Do imprescindível pudim de mármore ao decadente pudim de praliné de avelã, passando pelo pudim de limão e merengue, o intemporal pudim de baunilha, o viciante pudim de chocolate ou ainda os efémeros como este novo pudim de pistácio, que fomos os primeiros a provar, o mais difícil acaba por ser escolher. Mas será que é mesmo preciso escolher? Não necessariamente...

O flan é um grande sucesso para Pierre-Jean Quinonero, que, recorde-se, costumava tratar-nos no Burgundy antes de se mudar para o Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, onde trabalha atualmente. Portanto, flan de palácio em modo acessível, estamos a bordo! Todos os meses, o chefe vem a Paris para rever o menu e as receitas com o Thomas como Pâtissier Executivo. Ele aperfeiçoa as receitas em Cap-Ferrat e depois com a equipa antes de chegarem à loja.

O que é que o torna especial? A cozedura é feita em 3 fases. A massa, com a sua textura escamosa, é pré-cozida em 2 fases, depois o creme é cozido, ligeiramente mal cozido para lhe dar a cremosidade caraterística. A casa utiliza produtos frescos da quinta, e todos os flans são produzidos na véspera para o dia seguinte (para permitir que o flan endureça) para garantir a verdadeira frescura.

Em suma, experimentámos e adorámos. A massa é um pouco densa e escamosa, o que dá um toque extra ao conjunto, os pralinés são deliciosos e a textura do pudim é ultra-fundente e pouco doce - é o suficiente para nos fazer passar um bom bocado. Os nossos favoritos são a nova versão marmoreada de pistácio, a baunilha de Madagáscar, porque também somos puristas, e a versão marmoreada, que tem muito para oferecer.

A Nèulo propõe também um flan salgado que se assemelha a uma quiche para quem quer comer em viagem. Para além dos flans, há também uma seleção de biscoitos, incluindo o indiscutível biscoito de pistácio e o brookie, um cruzamento entre um biscoito e um brownie.

Nos meses de verão, os gel ados fazem a sua aparição! Produzidos artesanalmente na Provença por um mestre gelateiro, contêm uma média de 70% de fruta fresca. Por isso, pode dizer-se que o sabor está definitivamente presente. De avelã a chocolate, de morango a limão, vai adorar.

À direita, ao entrar na loja, encontrará uma prateleira de produtos provençais. Encontrará também produtos caseiros, como compotas e pastas, bem como loiça e talheres tradicionais.

Nas traseiras da loja, há uma longa zona de cafetaria. Inicialmente destinado a ser um espaço de coworking, é agora um local de bancos e recantos onde podemos relaxar com os nossos petiscos, que podem ser acompanhados por uma boa variedade de cafés (de L'Arbre à Café), lattés, chais, sumos acabados de espremer e até affogatos.

Pode pagar entre 6 e 7,50 euros por uma fatia de pudim e entre 24 e 30 euros por um pudim inteiro. As bolachas custam entre 4 e 5 euros e o gelado varia entre 5 euros a bola e 8 euros por 3 bolas.

Note-se que a loja pode por vezes ser vítima do seu próprio sucesso, especialmente aos fins-de-semana. Por isso, o melhor a fazer é chegar cedo (note que a Nèulo está aberta de terça a domingo, das 13h00 às 19h00) ou reservar os seus espaços em branco online com clique e recolha, para não ter surpresas desagradáveis quando lá chegar.

Então, porque não experimentar algumas das diferentes receitas de leite-creme?

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.