Songe: a discreta pastelaria do 10.º arrondissement de Paris que convida a viajar

Às vezes, o acaso faz bem as coisas. Foi ao visitar a galeria Nature Forte, no 10.º arrondissement, que nos deparámos com a Songe, uma pastelaria situada mesmo ao lado desde maio de 2025. Com a chegada da Maison des Mondes Africains, a rua Jacques Louvel-Tessier, até então bastante discreta, parece estar em plena metamorfose.

Para saber mais, decidimos entrar nesta pequena pastelaria, localizada a menos de 5 minutos a pé da estação de metro Goncourt e a menos de 10 minutos da estação de metro Belleville. Conhecemos então o simpático Adrien, criador e gerente da Songe. Ex-engenheiro químico, Adrien aproveitou a crise da Covid para se reinventar e se voltar para o reconfortante mundo dos bolos. Após obter um CAP Pâtisserie na escola Ferrandi e várias experiências, nomeadamente na Ducasse e na Mariage Frères, Adrien abre a Songe na primavera de 2025, com a ideia de fazer os clientes descobrirem sabores desconhecidos e levá-los a viajar.

E a variedade oferecida na vitrine está aí para comprovar isso. Como a loja é pequena, não espere encontrar dezenas de bolos diferentes no local. Aqui, a aposta é na qualidade em vez da quantidade, com criações verdadeiramente originais. Então, o que há no menu? Nove doces, com sabores variados e cada um revelando sua especificidade. Há, por exemplo, a tarte Amiha, composta por creme de coco, confeito de manga Kalamansi, coco ralado e ganache montada com Ube, uma planta cultivada principalmente nas Filipinas.

Para uma viagem ao Japão, opte pelo chou Paris-Kyushu (massa choux, craquelin, creme mousseline de avelã e hojicha, praliné de avelã, avelãs caramelizadas). Se preferir voar para o Líbano, delicie-se com a sobremesa que combina pistache, biscoito macio com flor de laranjeira, confit de romã, bavaroise com flor de laranjeira, praliné de pistache, ganache montada com pistache, lascas de pistache torradas e grãos de romã.

Outra pastelaria imperdível da casa? A sobremesa «Ma», à base de um biscoito macio com baunilha em pó, um creme de baunilha fumada do Uganda, uma mousse leve de baunilha de Madagáscar e chantilly de baunilha torrada da Papua.

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Para os viciados em cacau, como nós, deixe-se seduzir pela saborosatarte Theobroma, com a sua massa doce de cacau, o seu delicioso creme de amêndoa e cacau, o seu crocante de nibs de cacau e o seu creme de chocolate preto 65% Venezuela da Nicolas Berger. A particularidade deste bolo? A casca de cacau caramelizada, que lhe confere um toque crocante. 

Para os amantes de sabores ácidos, a Songe irá certamente satisfazer o seu paladar com a sua tarte Hespéride (massa doce, creme de amêndoa com limão confitado e raspa de citrinos, creme de citrinos, gel de citrinos e merengue italiano).