Atualmente, a cozinha sul-americana parece estar a conquistar os gourmets. Depois da cozinha brasileira, mexicana e argentina, é agora a vez da cozinha venezuelana fazer uma aparição na capital.
Totuma, um restaurante venezuelano que abriu em junho passado no 11º arrondissement de Paris, é um dos novos endereços que pretende dar a conhecer aos parisienses a intrigante cozinha da Venezuela .
Por trás do Totuma está Valentina Palacios, natural da Venezuela. No seu restaurante, ela faz bom uso das tradições venezuelanas, oferecendo arepas e outros tequeños a preços baixos.
A arepa é uma receita emblemática da comida de rua venezuelana: um bolo de farinha de milho (sem glúten, por outras palavras) que pode ser confeccionado de várias formas. Tradicionalmente, contém carne de vaca e feijão preto. A versão francesa do Totuma também é recheada com linguiça de porco. E Valentina Palacios oferece todas as suas arepas por menos de 10 euros.
No lado da degustação, caímos naarepa Norma (€ 9) com barriga de porco defumada, abacate, salada de manga e hortelã, que achamos muito fresca, mas um pouco curta na barriga de porco; e aarepa Romeo (€ 9), generosamente coberta com carne de porco desfiada, molho de manga e pico de gallo. Se é fã de sabores frescos e ligeiramente doces, vai adorar.
Para além destas arepas, o Totuma oferece também guacamole (6€) acompanhado de batatas fritas caseiras muito estaladiças feitas de banana, mandioca e batata doce ; mas também os famosos tequeños, pãezinhos de queijo fritos para mergulhar numa salsa verde, que gostámos muito.
Quanto às bebidas, o rum utilizado nos cocktails é obviamente venezuelano, mas nós optámos por um Venezuela Mule (9 euros), perfeitamente equilibrado e tão espumante como se poderia desejar, que penso que gostámos muito. Quanto aos softs para beber ao almoço, os sumos de fruta são feitos em casa pela equipa do Totuma.
Então, que tal uma pequena viagem à Venezuela sem sair de Paris?
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Totuma
17 Rue Alexandre Dumas
75011 Paris 11
Acesso
Rue des Boulets (linha 9)
Site oficial
www.totuma.fr
