A cozinha coreana é muito mais do que o bibimbap, o churrasco com banchan e o pajeon, por mais saborosos que estes pratos sejam. A neo-gastronomiacoreana é, acima de tudo, uma cozinha delicadamente temperada com ervas e condimentos que os paladares franceses conhecem muito pouco e que, muitas vezes, exprime todo o seu requinte através de uma apresentação minimalista.
E é exatamente isso que oferece o OMA, o restaurante bistronómico deinspiração franco-coreana dirigido pelo chefe Ji-Hye Park, que se mudou este outono para junto dos Campos Elísios , noboutique-hotel Château des Fleurs , depois de uma primeira passagem muito bem sucedida pelo 9º arrondissement.
Originária da Coreia do Sul , mas parisiense de coração e de adoção, esta chefe autodidata, inspirada pelas descobertas culinárias que fez com o seu pai em criança, cultiva há dezasseis anos o seu amor pela cozinha com paixão e generosidade, à maneira de uma"oma" ("mãe" em coreano).
A ementa doOMA é, portanto, uma cozinha caseira, com produtos franceses de boa origem, e receitas por vezes à base de carne, por vezes com cheiro a mar, por vezes à base de plantas, misturadas aqui e ali com ingredientes e condimentos das duas culturas que formam a chef Ji-Hye Park. Há 5 entradas, 6 pratos principais e 5 sobremesas, e é o suficiente.
A ementa é toda ela dedicada aos sabores outonais. Para começar, há cebolas assadas (12 euros) com um creme de gorgonzola e parmesão que contrabalança a doçura natural das cebolas com o seu sabor cremoso e queijado, que recomendamos que escolha; e o bolo de peixe coreano (16 euros), que é muito estaladiço e pode ser mergulhado à vontade numa maionese de wasabi. Não há dúvida, a Coreia está no seu prato.
Os pratos continuam a fluir para a mesa, à medida que o tempo passa e os nossos cocktails caem visivelmente nos copos. Criados pelos nossos mixologistas internos, os cocktails são surpreendentemente criativos, e pode apreciá-los até à última gota, como o cocktail Butterfly (Aquavit infundido com flores de ervilha borboleta, licor de violeta, xarope de verbena, verjuice, chá branco espumante e darjeeling orgânico, flor de manjericão; 18€) ou o cocktail Jasmine Blossom (vodka de quinoa orgânica, cordial de flor de sabugueiro, botões de canela, sumo de arando, granulado de tangerina, flor de jasmim; 17€).
Quanto aos pratos principais, não pode faltar a criação de assinatura do chef, o arroz OMA (23€), com a sua carne de vaca desfiada que se derrete na boca, ovo cozido, lascas de algas estaladiças e rabanete em pickle como um pequeno pontapé que desperta as papilas gustativas - não admira que este seja o prato principal do restaurante, é excelente. O polvo (33€) também é muito bom, acompanhado de um chutney de kimchi.
Infelizmente, não tivemos tempo para a sobremesa, pois o arroz OMA, que foi servido generosamente, ocupou demasiado espaço no nosso estômago. Mas isso é apenas um alívio temporário! Animados pela bonomia, inventividade e competência técnica do chef Ji-Hye Park, vale a pena conhecer este novo endereço.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Site oficial
www.chateaudesfleurs.paris
