Baobar, o delicioso bar de bao no bairro do Marais

Baobar é o nome do bar que serve gua bao e outras especialidades taiwanesas da equipa MAMAHUHU. Pode sentar-se ao balcão para saborear pratos ao estilo de tapas para partilhar, ricos em sabor.

Dirija-se ao Marais em para entrar no Baobar, o balcão de bao situado ao lado doEataly, na rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. O Baobar é a última novidade da equipa MAMAHUHU, fundada por André Tan e Lucas Sauquet, que já criaram o Panda Panda, o Tiger Tiger e o Dumpling Queen.

Para este novo espaço, decorado peloarquiteto Régis Botta, o grupo decidiu afastar-se do espírito de cantina de comida de rua e oferecer um conceito um pouco mais sofisticado. No Baobar, é possível sentar-se ao balcão com vista direta para a cozinha. É possível ver os cozinheiros a trabalhar e a chefe Joelle Karam a preparar os pratos a uma velocidade vertiginosa, mesmo antes do tiro de partida.

Esta chefe, que adquiriu uma vasta experiência no mundo da gastronomia na Ásia e nos Estados Unidos, propõe-nos um menu Baobar inspirado nas suas viagens. A couve-flor grelhada com miso vermelho e sésamo preto (11€) é absolutamente divinal, ao lado do salmonete com emulsão de wasabi-wakame e óleo de gengibre (12€) e das bolas de peixe estaladiças com camarão e pescada (11€), mergulhadas numa maionese de katsuoboshi.

Gosta de pratos picantes? Experimente a batata-doce cozida a vapor (9 euros) tostada em molho de amendoim, ou o excelente frango do campo marinado e depois frito (12 euros) em gochujang - uma pasta de malagueta - com a quantidade certa de picante.

É claro que não vai querer perder o gua bao, o prato estrela do restaurante, que vem em 5 variedades à la carte: com cogumelos marinados em miso (8 euros), frango da quinta marinado em molho de soja (9 euros), peito de vaca com molho de tamarindo (8 euros) ou barriga de porco marinada em molho ssamjang (8 euros; o nosso favorito!), ou tamboril panado com panko (8 euros), é mimado pela escolha.

Adoramos ver o fumo a sair dos cestos fumegantes, a couve-flor e as carnes grelhadas no churrasco binchotan à nossa frente. A cozinha está cheia de atividade, tal como os izakayas japoneses. Com uma iluminação moderada e um ambiente descontraído, é impossível não se deixar seduzir por este conceito simpático e fervilhante.

Para terminar o almoço, experimente as sobremesas inspiradas no Baobar: bolinhos de arroz (5€) com sésamo e açúcar wakame, ou a excelente panna cotta de saké-mirin (6€) com crumble de açúcar muscovado e geleia e pó de chá genmaicha. Muito original!

Então, vamos lá descobrir estas pequenas maravilhas?

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.