Ambos, o brilhante restaurante de Cristina e Pierre Chomet

Na categoria dos novos restaurantes de Paris, há um que já está a causar furor:Ambos, de Cristina e Pierre Chomet! O nome ou a cara dele dizem-lhe alguma coisa? É porque ele participou na 12ª temporada do Top Chef, onde se distinguiu pelo seu bom humor contagiante e pelos seus belos pratos.

Ambos, que significa "ambos" em espanhol, é o casamento de dois talentos. Pierre Chomet - que trabalhou no Bristol de 3 estrelas, no La Pinède de Arnaud Donckele e no Atelier de Joël Robuchon (onde conheceu Cristina) - e Cristina Tejeda Chomet, sous-chef no Palácio de Buckingham para Isabel II, antes de se juntar à equipa de Joël Robuchon em Londres e depois ao Savelberg em Banguecoque.

Em suma, a ementa deixa claro que a cozinha proposta é o resultado de viagens e descobertas de todo o mundo. Mas sempre com um pé na gastronomia francesa", explica Pierre Chomet.

A dois passos do Jardim do Luxemburgo, este novo restaurante está situado mesmo em frente ao Senado. Ao entrar, o restaurante revela duas partes: uma sala grande e luminosa com janelas salientes e outra sala ao fundo, separada por tijolos e uma viga, com vista para a cozinha aberta e para o balcão onde trabalham os chefes e a brigada.

Com paredes de pedra, mobiliário contemporâneo em madeira clara e elegantes candeeiros de parede industriais, o ambiente é tão simpático e acolhedor como os seus clientes. A melhor ideia é fazer uma refeição ao balcão para ver os chefes evoluírem e conversarem consigo. E uma coisa é certa: Pierre Chomet é tão simpático na televisão como o é na vida real, onde é fácil e descontraído falar com toda a gente.

Com Ambos, Cristina e Pierre Chomet pretendem escrever a sua própria história, uma história que representa a soma das experiências de ambos. De Espanha à Tailândia, passando pela Bretanha, o casamento de todas as culturas encanta-nos.

Dê uma vista de olhos ao menu, que é curto e baseado em produtos sazonais:

Começamos a nossa viagem gastronómica com duas entradas:Ajepa, o pão de milho da infância de Cristina, da Venezuela. É feita com coxa de frango confitada e rabanetes em conserva mergulhados numa mousse de abacate fumado. Derrete-se na boca, e adoramos a mousse de abacate que a acompanha tão bem. Por outro lado, a galette-saucisse é a história de um bretão que vem viver para a Tailândia durante algum tempo. Trata-se de uma galette clássica de trigo sarraceno com uma salsicha à moda de Chang Mai. Com uma base de erva-limão, combava, folha de lima de kefir e um molho caseiro de sriracha, é uma série de sabores numa só dentada para uma verdadeira viagem ao estrangeiro que desperta o nosso paladar.

Depois, passamos às entradas. Naturalmente, optámos pelo tártaro de camarão à Pad-Thai, que abriu as portas do Top Chef a Pierre Chomet. E é fácil perceber porquê, pois trata-se de uma descoberta verdadeiramente maravilhosa. Os noodles de arroz desconstruídos são transformados em tostas estaladiças, sob as quais se esconde o tártaro de camarão com tamarindo, amendoim e cabeça de camarão. Todo o prato é acompanhado por um caldo quente que nos transporta para a Ásia.

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A couve-flor, por seu lado, é trabalhada como um risotto com ostras especiais, ainda quentes, colocadas por cima, e croutons de pão de centeio. Todo o prato é acompanhado por uma mousse iodada que nos transporta diretamente para a beira-mar.

De seguida, passamos aos pratos principais. Optamos pelo bacalhau da Linha com salada de butternut e espinafres com beurre blanc de miso e condimento de sementes de abóbora e de trigo sarraceno. Derretendo-se na boca, este prato é uma verdadeira volúpia.

A carne de vaca assada em castelhano, por sua vez, é cheia de carácter, com um molho mais encorpado. Bem conservado, pode ser cortado como manteiga e combina maravilhosamente com a endívia derretida e o seu condimento de laranja queimada.

Para quem gosta de doces, a sobremesa é obrigatória. No menu, um surpreendente chocolate fumado com whisky e gelado de trigo sarraceno. Esta sobremesa é um pouco como uma recordação de infância para os dois chefs, uma vez que ecoa a mousse de chocolate da avó de Pierre, os charutos do seu avô e o whisky que acompanhava o chocolate do avô de Cristina. Em todo o caso, é uma sobremesa deliciosa para experimentar.

Para um final de refeição mais fresco, deixe-se seduzir pelos Citrinos: sifão de toranja, limão, diplomata de pimenta Timut e sorbet de manjericão, dois traços de merengue e está cheio e o seu paladar está acordado.

Em suma, é um ótimo lugar para descobrir. Embora o restaurante esteja frequentemente lotado à noite, o serviço à hora do almoço é ainda calmo e acessível, pelo que aconselhamos que escolha esta hora sempre que possível, para que possa talvez ter o prazer de conversar um pouco com os chefes.

O restaurante está aberto para almoços e jantares durante toda a semana, exceto aos fins-de-semana. E sim, como pais de uma criança pequena, eles fazem questão de preservar este momento familiar por excelência, e nós compreendemo-los.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.