Gostou do Dalia(como nós)? Espere até descobrir Jolia, a sua irmã mais velha e o novo endereço de Benjamin Cohen, que abriu perto do Père Lachaise. O seu objetivo continua a ser o mesmo: transmitir e dar a conhecer aos parisienses aarte de viver mediterrânica.
De dia ou de noite, Benjamin Cohen e a sua equipa conceberam o Jolia como uma "ode aos prazeres noturnos do Médio Oriente", prestando homenagem aos "seus anos mais festivos, no coração da era disco". A decoração opulenta foi concebida pela Jaune Architecture, com o seu jogo de espelhos e veludo castanho-dourado, louça sem adornos e objectos orientais antigos, bem como um balcão de bar feito à medida do local. O Jolia é certamente um belo restaurante, mas será que é também um bom restaurante?
No que diz respeito à comida, o Grupo Dalia aproveita a inauguração do Jolia para apresentar o seu novo chefe, Steve Zylbersztejn. Zylbersztejn propõe um menu de mezze cozinhados na brasa, na mais pura tradição culinária mediterrânica, com carnes nobres e legumes queimados na chama.
Depois de ter trabalhado nas cozinhas de Alain Senderens, Jérôme Banctel e Christian Le Squer, o chefe franco-israelita, atualmente chefe executivo do Magniv, criou um menu responsável, francês e sazonal, com uma abordagem anti-resíduos. E, de acordo com as tradições do Médio Oriente, todos os pratos do Jolia são concebidos para serem partilhados com os convidados!
Comece com o excelente pão malka (12 euros), um brioche caseiro gordo com azeite, servido com dukkah, tehina e manteiga de zhoug; o hummus de couve-flor assada (8 euros) com tahini, sementes de girassol e salsa; labne com beterraba queimada (€7) com sésamo preto e zaatar; e os generosos palitos de halloumi frito (€10), o nosso preferido, com um toque de mel e pimenta vermelha, mergulhados num revigorante molho de aji verde.
O resto do menu destaca-se pela generosidade dos pratos para partilhar, e é um verdadeiro tributo aos legumes que estão em destaque, como a espetada de aipo (12€), salada de coentros, cebola roxa e maionese picante; as cenouras braseadas e labne (12€), óleo de alho francês, raspa de laranja e amêndoas; ou as pastinacas cristalizadas e grelhadas (9€), vinagrete de ervas e alho cristalizado.
Prato habitual em qualquer restaurante do Médio Oriente, o shawarma de frango (14 euros), um espeto de frango grelhado, é bem confeccionado, com tehina de coentros, um sortido de pickles e pão laffa cozido na chama. No entanto, gostaríamos que os pratos fossem ainda mais fortes e picantes, como as entradas, que nos conquistaram. Ainda assim, os preços são acessíveis para a quantidade do prato.
Para as sobremesas, o Jolia conta com a delicadeza de Chen Zikry. Formado por Pierre Hermé e atual chefe de pastelaria do Balagan, o chefe israelita é agora responsável pelas criações doces do Jolia e Dalia, como a ganache de chocolate e azeite com crumble de azeitonas Kalamata (10€) e a clementina & kadaif com crocante de cabelo de anjo (10€).
Para acompanhar estes pratos de partilha orientais e levantinos, o Jolia, que pretende tornar-se um local de festa no bairro, recorreu aos serviços da chef-mixologista Louise Ghintran, que propôs uma bela seleção de cocktails. Mas os vinhos naturais também fazem parte do menu, para serem bebidos ao som de uma discoteca oriental. E ao fim de semana, não há que descansar, com um brunch oriental meticulosamente preparado com mezzés, pães caseiros e pratos típicos de domingo, como o sabich à l'assiette e o ovo brick!
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Tarifas
Mezzés, à partir de: €7
Desserts, à partir de: €8
Assiettes, à partir de: €9
Cocktails, à partir de: €12
Brunch, à partir de : €33
Site oficial
www.jolia-paris.com
