Janine: o excelente restaurante de cozinha francesa em Batignolles, Paris

Cozinha de bistrô francesa, um menu subtil e ousado e pratos generosos e ultra-gourmet... Desde dezembro de 2022, os habitantes do bairro de Batignolles, em Paris, podem saborear Janine, o primeiro restaurante concebido por Thibault Sizun, com o talentoso chefe Soda Thiam na cozinha.

Enquanto os restaurantes de comida de rua têm proliferado em Paris nos últimos anos, o número de restaurantes que abrem para celebrar a cozinha francesa de estilo bistrô tem vindo a diminuir. No entanto, alguns entusiastas e amantes do terroir francês e dos pratos à moda antiga estão a aceitar o desafio. É o caso, nomeadamente, de Thibault Sizun. Este antigo chefe de restaurante do IDA e da Brigade du Tigre abriu o Janine em dezembro de 2022. E foi no animado bairro familiar de Batignolles que o jovem empresário decidiu criar o seu primeiro restaurante em Paris.

Para este primeiro endereço, Thibault Sizun recordou os tempos que passou com a sua família na Bretanha, onde os almoços podiam por vezes arrastar-se indefinidamente, mas onde o prazer da boa comida e do convívio estavam sempre presentes. Assim, Janine é a avó de Thibault. Janine é um restaurante que tem as suas raízes na saborosa cozinha de bistrô francesa que muitas vezes tendemos a esquecer.

Para o acompanhar nesta aventura, Thibault chamou o talentoso chefe Soda Thiam. Descoberto em Itália por Simone Tondo, Chefe do restaurante Racines, Soda Thiam tornou-se o segundo comandante do Gare au Gorille em Paris. Agora, Soda Thiam está a embarcar numa nova aventura. Este amante dos produtos e da cozinha francesa criou um menu para Janine que é simultaneamente subtil e ousado. A estrela é o produto, o mais local e orgânico possível.

No menu? 4 entradas, 4 pratos principais e 3 sobremesas, com várias sugestões terra-mar, como esta deliciosa entrada à base de choco grelhado e morcela, coberta com sucrina assada, bacon Colonnata e molho de vinho tinto. É uma combinação subtil, tão surpreendente quanto saborosa, que com apenas alguns golpes de garfo mostra a ousadia do Chefe Soda Thiam.

A segunda entrada, feita com confit de codorniz, paté de fígado de aves, creme de alcachofras de Jerusalém e alho francês grelhado, foi outro deleite para as papilas gustativas. Um grande sucesso também!

E se quiser experimentar a entrada de assinatura de Janine, deixe-se tentar pela imperdível perna de coelho à l'escabèche, com a sua couve pontiaguda grelhada, estragão e maionese de malagueta verde. É uma receita de que Thibault é particularmente apreciador, apesar de o coelho se ter tornado uma raridade nos restaurantes da capital nos últimos anos. Se não for muito carnívoro, não entre em pânico, Janine tem uma quarta entrada que irá certamente satisfazer com este velouté de cenouras, crosnes, anchovas e creme mimolette.

A degustação continua com outro favorito, "Comme une soupe VGE " . Servida na terrina da avó e escondida sob uma saborosa crosta folhada, apaixonamo-nos por esta sopa ultra-gourmet à base de batatas, mexilhões, búzios e chouriço. Um clássico do género, é ideal no inverno e acompanha bem uma salada de ervas e toranja.

Do lado oposto, uma perna de borrego grelhada, com creme de batata, pastinaca glaceada e um suculento molho de carne com mostarda à antiga. Mais uma vez, aplaudimos a chefe pelo controlo perfeito da cozedura e dos temperos.

Se, depois destes pratos tão generosos, ainda lhe sobrar um pouco de espaço, não podemos deixar de o aconselhar a deixar-se tentar por uma das sobremesas do menu à la carte. Nessa noite, optámos pelo biscoito de amendoim gourmet e muito reconfortante, com um creme de chocolate branco, um incrível e memorável gelado de pão da Bacillus, uma padaria quase adjacente ao restaurante.

É muito provável que o Janine se torne o seu novo endereço gourmet preferido no bairro de Batignolles, tanto pela sua cozinha sentida como pelo seu ambiente acolhedor e simpático. Thibault e Soda pensaram em tudo. No Janine's, a ementa muda regularmente para o fazer voltar, com novos pratos locais todas as semanas. Ao almoço, há dois menus fixos (entrada + prato principal + sobremesa do dia por 28 euros ou entrada/prato principal ou prato principal/sobremesa por 25 euros). À noite, uma sugestão do dia para entrada e prato principal é também acrescentada ao menu.

Os amantes de um bom vinho não ficarão indiferentes, graças a uma boa seleção de vinhos, sempre a condizer com os pratos confeccionados. Em suma, adoramos o ambiente acolhedor, a decoração em estilo brasserie e, sobretudo, a cozinha contemporânea e antiga que nos conquistou desde a primeira dentada... Temos a certeza de que também se vai apaixonar pela Janine!