Se, tal como nós, a ideia de um novo restaurante monoproduto dedicado aos smash burgers o faz temer o pior, e sobretudo a conversão de um patrão pouco conhecedor da verdadeira cozinha mas bem informado sobre as novas tendências que estão a fazer dinheiro - depois da poke bowl, porque não o smash burger - então fique descansado.
Benoit Heraud, o fundador do Specimen, sabe do que está a falar. Basta ver o filme no seu iPhone, repleto de dezenas de fotografias dos seus próprios hambúrgueres feitos para si e para os seus amigos sortudos, para perceber que ele é de facto um fã incondicional do hambúrguer e especialmente do smash bur ger.
Formado numa prestigiada escola de hotelaria suíça, Benoit dedicou-se inicialmente à mixologia, abrindo o Le Persifleur - agora fechado - um bar de cocktails na Butte Montmartre, em meados da década de 2010. Mas o apelo do seu primeiro amor, os hambúrgueres, foi demasiado forte para este aiatola do pão gordo e da carne cuidadosamente cozinhada, que decidiu, durante o seu confinamento, abrir o seu próprio restaurante de hambúrgueres, demorando muito tempo a aperfeiçoar a sua própria versão de um hambúrguer saboreado em Los Angeles: o famoso smash burger.
Estrela do hambúrguer em Paris há alguns anos, o smash burger pode ser encontrado tanto no cardápio de hamburguerias dedicadas quanto nos balcões de restaurantes cujos hambúrgueres são geralmente mais tradicionais, mas que sucumbiram à canção do smash burger, agora tão popular entre os fãs de comida de rua.
No Specimen, Benoit Heraud está determinado a voltar à essência do smash burger: acabaram-se as adições desnecessárias e os toppings para o tornar mais bonito, e aqui é a verdadeira receita americana que vem ao de cima, com carne de qualidade esmagada o mais finamente possível numa grelha para obter uma carne estaladiça nas extremidades e caramelizada pela cozedura rápida dos seus próprios sucos - a reação de Maillard. Quanto à carne, a Specimen 's é uma mistura de três partes de carne de vaca, devidamente maturada e proveniente de produtores cuidadosamente seleccionados.
Por detrás da cortina de plástico, digna do quintal de um talho, que se afasta com curiosidade, descobre-se uma sala de jantar minimalista com toques dos anos 70 - cadeirões de um antigo restaurante nova-iorquino desses anos, feitos à medida a partir de cadeiras Eames, iluminação cor de laranja e um menu iluminado com design retro, onde se descobre uma ementa concisa: um smash burger de queijo duplo (12,90 euros) para os carnívoros, um smash burger para os vegetarianos (12,90 euros) com um grande cogumelo portobello panado e frito como carne, e batatas fritas estaladiças e temperadas com especiarias, para mergulhar, como desejar, num ketchup caseiro bastante picante ou num molho secreto que faz lembrar o famoso molho do Big Mac.
Então, até que ponto é bom este hambúrguer Specimen smash? Bem, nós gostámos. O pão de batata estava húmido e macio como uma bochecha de bebé; a carne, esmagada na perfeição, estaladiça, caramelizada, coberta muito generosamente com cheddar derretido, um pouco de molho e alguns pedaços de alface para dar frescura e crocância. Em termos de tamanho, não teríamos conseguido devorar um segundo, mas cada um tem o seu.
Para quem tem um grande apetite, pode terminar a refeição com um batido de manteiga de amendoim. E para aqueles que querem recordar os melhores anos do Le Persifleur, Benoit criou uma criação de cocktails que muda várias vezes por ano, mas que é sempre congelada, seja um Bloody Mary congelado, uma Margarita congelada ou umMezcal congelado, a bebida emblemática da casa, que pode ser comprada em garrafas no local a vários preços.
Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.
Localização
Espécime
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Tarifas
Frozen cocktail: €8
Smash burgers: €12.9
Site oficial
specimenburger.com
