Ghido Ramen em Paris: um endereço japonês gourmet e autêntico

Considerado um dos pratos mais populares do Japão, o ramen pode agora ser apreciado em vários endereços parisienses, incluindo o Ghido Ramen, que abriu este outono no 10º arrondissement da capital.

Com o seu saboroso macarrão, caldo reconfortante, rebentos de bambu e fatias de chashu, o ramen nunca deixa de seduzir as papilas gustativas de muitos gourmets. Um prato ultra-popular no Japão, pensa-se que o ramen é originário da China. Chegou ao País do Sol Nascente no início do século passado, por volta de 1900, durante a era Meiji. Prova da sua fama atual é o facto de o ramen ter uma receita própria em todas as regiões do país!

Mas agora já não é preciso ir ao Japão para saborear um bom ramen. De há uns anos a esta parte, têm vindo a surgir vários restaurantes na capital. Hoje, vamos fazer-lhe uma visita guiada ao Ghido Ramen, um endereço autêntico que vale bem a pena visitar!

Por detrás deste restaurante está Alain, que não hesitou em pisar o solo japonês em 2016 para se formar na arte do ramen em Yokohama. Regressou a França com uma base sólida de conhecimentos e técnicas, várias receitas reformuladas para a ocasião e o desejo de criar o seu próprio restaurante. Depois de testar várias das suas receitas, abrindo uma pop-up no 13º arrondissement, Alain finalmente deu o salto e abriu o seu primeiro restaurante no outono de 2023. Assim, é no 10º arrondissement que se abrem as portas do Ghido Ramen. Não há aqui uma atmosfera imersiva ou fora do comum, como algumas pessoas poderiam sugerir. A decoração é simples, como em muitos sítios japoneses. O que é que há lá dentro? Algumas mesas de madeira e uma dúzia de lugares sentados, sem contar com os que estão disponíveis diretamente no balcão para ver Alain fazer o seu ramen diante dos nossos olhos.

No Ghido Ramen, tudo é caseiro, como o macarrão feito com uma impressionante máquina de 400 kg, trazida diretamente do Japão e colocada num canto do restaurante. O caldo é feito numa enorme panela no laboratório na cave do restaurante. E as fatias de chashu, a famosa carne de porco, são flambadas atrás do balcão. Tudo é cozinhado e montado à frente dos nossos olhos, para nos fazer saborear. Generoso e delicioso, o ramen pode ser ainda mais farto. Os grandes apetites podem acrescentar alguns toppings, como o inevitável (e tão delicioso) ovo cozido marinado, alga nori (quatro folhas extra) ou chashu (duas fatias).

No menu, o Ghido Ramen centra-se no ramen Tonkotsu. Considerado um dos pratos de ramen mais populares do Japão, é composto por um caldo espesso e rico feito de ossos de porco cozinhados durante muito tempo, massa de trigo macia, duas fatias de carne de porco braseada, uma folha de alga nori, menma (rebentos de bambu), cebolas verdes e espinafres.

Ao concentrar-se no ramen Tonkotsu, o principal objetivo de Alain é dar a conhecer aos clientes os grandes clássicos tradicionalmente servidos no Japão. No Guido Ramen, existem 5 versões de Tonkotsu ramen no menu, começando pelo "Tonsio " , com um molho caseiro combinado com o caldo, seguido pelo excelente "Tonkotsu Shoyu ", que recomendamos vivamente com o seu "mandare shoyu ", um molho de soja caseiro. O caldo é perfeitamente equilibrado, nem demasiado leve nem demasiado espesso! As fatias de carne de porco são muito tenras e os noodles estão perfeitamente cozinhados. Uma verdadeira delícia!

Se gosta de óleo de alho preto, vai adorar o ramen "Tonkotsu Mayu ". E se preferir um ramen ligeiramente mais picante, então opte pelo "Spicy Tonsio " ou pelo "Spicy Tonkotsu Shoyu ", feito com uma preparação caseira de óleo de malagueta e pasta de malagueta.

O Ghido Ramen também oferece três versões de "Mazemen " , ramen sem caldo (ideal para a versão takeaway): clássico, picante e vegetariano.

Finalmente, se o apetite for grande, pode também pedir o famoso edamame como entrada ou o "Chashu Don " , uma suculenta tigela de arroz com pedaços de chashu, cebolinho e um molho caseiro que faz as delícias dos clientes.

Embora o restaurante ainda não ofereça sobremesas, o Ghido Ramen tem várias bebidas para acompanhar o seu ramen, incluindo cerveja, chá e vinho.

O Ghido Ramen é um daqueles restaurantes pequenos e discretos que vale bem a pena visitar, levando-o numa viagem ao país do Sol Nascente sem sequer sair da capital. Não hesite em descobrir este endereço gourmet que fará as delícias dos amantes do autêntico e saboroso ramen.

Este teste foi conduzido como um convite profissional. Se a sua experiência difere da nossa, por favor diga-o nos comentários.