Ventrus L'Atelier, o novo restaurante do Teatro de Gennevilliers

O projeto Ventrus continua a evoluir com a inauguração do Ventrus L'Atelier no T2G - Théâtre de Gennevilliers. Após uma primeira instalação nômade lançada em 2021 e hoje implantada no Parc de la Villette, o conceito criado por Guillaume Chupeau passa a ocupar este espaço cultural dos Hauts-de-Seine (92) com uma proposta que mistura gastronomia sazonal, circuito curto e enraizamento local.

No comando da cozinha, Sasha Guenin, que já passou pelo Le Recho e pelo Fulgurances em Paris. O chef segue a filosofia da Ventrus, oferecendo uma cozinha criativa e acessível, construída em torno das estações e de uma rede de produtores de confiança. A particularidade do espaço? Parte das ervas e legumes utilizados vem diretamente do horta instalada no telhado do teatro.

Ao meio-dia, o local apresenta uma fórmula pensada para os moradores do bairro, as equipes do teatro e os visitantes de passagem. O cardápio evolui conforme as chegadas do mercado e as estações, com pratos simples como uma salada de arenque, funcho e creme defumado, uma cebola recheada acompanhada de um suco de cebola encorpado, uma perna de frango caipira crocante molho tártaro, ou ainda uma terrina de linguado com algas e manteiga noisette batida.

Para terminar, um cheesecake basco ou uma torta fina de frutos da estação figuram entre as sobremesas anunciadas. Nos preços, conte com 15€ pelo prato no almoço, 18€ pela fórmula entrada/prato ou prato/sobremesa e 21€ pela fórmula completa.

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As quintas e sextas à noite, a proposta se amplia com um cardápio mais desenvolvido. Lá aparecem pratos para compartilhar como os ovos maionese à tinta de lula e o tarama caseiro, mas também criações do chef, como o enrolado de porco, o tártare de carne com ostras e salsa de tomate chipotle, ou ainda o linguado em tempura. Os apreciadores de pratos e sobremesas mais clássicos podem optar pela linguiça à faca com purê, a entrecôte acompanhada de batatas amassadas e o arroz doce com caramelo de manteiga salgada.

O estabelecimento pretende ainda aproveitar a sua localização dentro do teatro para estreitar laços com a vida cultural do espaço. Além disso, há um telhado verdeprivatisável, destinado a sediar eventos e jantares nos telhados de Gennevilliers!