No Bicla, em Saint-Germain-des-Prés, não há decoração espetacular nem folclore mexicano em excesso: o espaço é pequeno e sem pretensões, com um longo balcão diante da cozinha aberta e duas grandes mesas altas, compartilhadas em grupo ou com outros clientes que vão chegando. A recepção, por sua vez, é imediatamente acolhedora.
A dupla formada pelo chef mexicano Othoniel Alvarez Castaneda e Christian conduz o projeto com entusiasmo e, sobretudo, com vontade de apresentar uma cozinha que vai muito além dos burritos e da deturpada culinária tex-mex. Em Paris, os restaurantes mexicanos realmente convincentes ainda são poucos. Bicla oferece uma resposta das mais animadoras.
A especialidade da casa são os tacos de canasta, literalmente os "tacos do cesto". No México, essas pequenas tortilhas recheadas são preparadas com antecedência, empilhadas num cesto (tradicionalmente transportado de bicicleta, daí o nome do restaurante!) e mantidas quentes antes de serem vendidas na rua.
Ao contrário dos tacos grelhados ou fritos, estes são cozidos no vapor para ficarem macios e tenros. Uma raridade na capital e, acima de tudo, uma forma muito divertida de rechear o próprio taco com as mãos, acrescentando cebola roxa crua, picles e deliciosos molhos caseiros a gosto.
O menu do Bicla oferece 5 recheios: frijol al epazote com feijão-vermelho (4€), papas e paprika com batata (4€), tinga de pollo com frango (5,50 €), birria de boi (5,50€) e cochinita pibil de porco (5,50 €). As carnes, cozinhadas lentamente, são particularmente aromáticas. A birria revela, assim, uma profundidade surpreendente, com notas de especiarias e canela !
Os picles da casa também têm personalidade. Um conselho: é melhor colocá-los nos tacos para equilibrar os recheios, como recomendam os proprietários, em vez de comê-los puros, por conta própria, sob o risco de ser surpreendido por sua intensidade!
O amor à primeira vista chega logo na entrada, com a sopa de tortilla (7,50€). Num caldo de tomate encorpado, repolho branco, tortillas fritas, creme de leite, queijo fresco, cebola roxa e coentro compõem um prato cheio de nuances, ao mesmo tempo uma sopa super reconfortante e uma pequena nuvem cheia de personalidade.
Para descobrir o conjunto durante o almoço, a fórmula Clasica (24€) reúne a entrada do dia, 3 tacos (frijol, papa e pollo), a sobremesa do dia e uma bebida: horchata (uma bebida preparada com leite condensado, arroz, canela e baunilha) ou agua de Jamaica, feita com flores de hibisco em infusão. A fórmula Mexicana (29€) acrescenta um 4.º taco de birria e permite escolher a entrada, a sobremesa e a bebida. À noite, o cardápio fica mais variado, com pratos tradicionais revisitados, num ambiente mais aconchegante do que ao meio-dia.
E, para terminar em grande estilo (e com muita doçura!), o pastel 3 leches (7,50€), um bolo fofinho como um chiffon cake e embebido em calda de leite, prolonga a viagem mexicana com muito sabor!
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Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.
Localização
Bicla
46 Rue Monsieur le Prince
75006 Paris 6
Planeador de rotas
Site oficial
bicla.fr
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