Chef Thibaut Spiwack a deschis anul trecut restaurantul Anona în inima cartierului Batignolles, chiar lângă teatrul Hébertot. După o perioadă petrecută la George V și după ce a lucrat alături de Alain Senderens, printre alții, la vârsta de 32 de ani a devenit bucătarul șef al primului său restaurant : Anona.
La Anona, Thibaut Spiwack oferă o bucătărie gastronomică responsabilă și durabilă, fie în ceea ce privește alegerea produselor (aprovizionare din lanțuri scurte de aprovizionare, produse de sezon etc.), modul în care acestea sunt preparate (reducerea deșeurilor, limitarea consumului de apă, electricitate ecologică etc.) sau bunăstarea echipelor.
Aici, mâncărurile sunt creative, cu mici plusuri și, bineînțeles, totul este făcut în casă, de la pâinea din aluat până la siropurile care însoțesc limonada pariziană.
La prânz, bucătarul-șef oferă un meniu de piață cu rețetele zilei la 29 € pentru antreu/ fel principal sau fel principal/ desert, și un meniu complet la 35 €. La cină, puteți fi ghidați de inspirația bucătarului-șef, care oferă un meniu de descoperire cu 5 feluri la 75 € (120 € cu asocieri de alimente și vinuri) și un meniu de degustare cu 7 feluri la 95 € (155 € cu asocieri de alimente și vinuri).
Dacă preferați cocktailurile în locul vinului, atunci cu siguranță veți găsi ceva pe placul dvs. în meniulAnona. Cocktailurile, realizate de un mixolog adevărat, sunt delicios de inventive.
Am profitat de ocazie și am optat pentru Potager Inattendu (rom, anghinare, castravete, pătrunjel, ulei de măsline, albuș de ou; 15 €) și Xérophyte (mezcal, sirop de agave, lime, coriandru, ardei iute; 21 €). V-am spus că sunt uimitoare!
Mai departe? Printre antreurile din meniu se numără un piept de rață din sud-vestul Franței (18 €), uscat la fața locului în timpul perioadei de izolare, însoțit de piper roșu marinat și căpșuni Gariguette deshidratate, apoi rehidratate cu suc de rață; o cantitate puțin cam mică, dar destul de plăcută.
De asemenea, optăm pentru scoica Manche gătită în bulion de anghinare, shiso și dashi cu aromă de anason (24 €), un aperitiv care, în cele din urmă, este mai mult despre anghinare (cu inima sa întreagă de anghinare) decât despre scoică, dar unul plăcut, cu un bulion delicios.
Pentru felul principal, suntem înnebuniți după mămăliga din sud-vestul Franței cu miso alb (42 €), perfect rumenită și crocantă, cu țelină și praz ars ca garnituri și, original pentru acest fel de mâncare, o frunză de sakura murată care, odată sfărâmată, este folosită pentru a condimenta și a săra felul de mâncare. Sosul este gros și plin de savoare, până la ultima picătură.
Un alt fel de mâncare de pe masa noastră este carnea de vită Blonde d'Aquitaine cu zece ardei (30 €), mazăre, rachetă și ceapă Cévennes pentru puțină dulceață și rotunjime. Carnea, așa cum era de așteptat, este cât se poate de fragedă.
Deserturile pot fi alese din căruciorul de deserturi. Încheiem acest prânz cu o tartină cu smochine și rozmarin și o baba generoasă cu rom, acoperită cu fructe roșii. Yummy!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Acces
Metro Roma, linia 2
Site-ul oficial
www.anona.fr
