Bloom Garden, restaurantul bucătarului Olivier Streiff din cadrul hotelului Bloom House

Hotelul Bloom House al grupului Forstyle Hôtels Collection tocmai și-a deschis porțile între Gare de l'Est și Gare du Nord, accelerând și mai mult transformarea - La Caserne a început deja bine - a acestei zone, care până acum a fost neglijată de hoteluri și restaurante de lux.

În centrul acestui hotel de 91 de camere, cu terasa sa interioară decorată luxuriant, spa-ul răsfățător și camera comună frumoasă, care combină culori calde, iluminat împletit și rafturi cu cărți, se află restaurantul Bloom Garden al hotelului.

În fruntea bucătăriilor se află un bucătar pe care speram să îl revedem într-una din aceste zile, Olivier Streiff. Trebuie spus că apariția sa în sezonul 2015 din Top Chef (cei mai vechi își vor aminti de el) a lăsat o impresie de durată, atât pentru aspectul său asemănător lui Robert Smith, cât și pentru ideile sale îndrăznețe și creative care au cucerit juriul bucătarilor - candidatul bucătar a ajuns până în semifinale.

Acum s-a întors în capitală, cu mustața lui Hercule Poirot pe deasupra, dar creativitatea sa rămâne neschimbată. Și este în continuare dedicat produselor bune și lanțurilor scurte de aprovizionare, concepte pe care nativul Lorrain le-a susținut deja la restaurantul său Le Relais de Saulx din Beaune - deschis împreună cu soția sa și care se va închide în 2021.

Cu această nouă adresă, Olivier Streiff încearcă să pună în valoare cunoștințele sale despre Marea Mediterană, îmbogățite de experiența sa din palate, unde s-a format , printre altele, la Fouquet's. Meniul conține farfurii de împărțit, pe care le considerăm chiar mai originale decât antreurile: caviar de vinete și banane (7 €), samosa de turtă dulce (10 €) și cuburi de obraz de vită pane cu vinaigrette de cafea (10 €).

De asemenea, mâncărurile surprind prin combinațiile lor îndrăznețe, cum ar fi pavé de maigre cu anason verde (26 €), tournedos de veau, polenta prăjită și lemn dulce (30 €) și conopida prăjită, vanilie din Uganda și argan (21 €).

Deschis inițial doar pentru cină de marți până sâmbătă, Bloom Garden dezvăluie un meniu de cocktailuri (16 €) și mocktailuri (11 €) atent create, concepute de campionul mondial de cocktailuri și barista Victor Delpierre. Realizate în funcție de sezonalitatea produselor, aceste cocktailuri ne-au cucerit gusturile, în special cocktailul Green Spritz, cu vibrațiile sale vegetale de verjuice, coriandru, mărar, mentă și șampanie.

Când vine vorba de deserturi, originalitatea este întotdeauna la ordinea zilei, cum ar fi acest coulant realizat cu ciocolată peruviană 65% (12 €) și ardei confiate, acest sablé breton cu smochine (14 €) și sorbet de brânză albă, sau această panna cotta cu meadowsweet (12 €) și tonka. Fără îndoială, întoarcerea luiOlivier Streiff face mult bine capitalei.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.