Bucătăria poate fi o adevărată legătură între culturi. La Almas, Rusia,Iranul și Libanul se combină pentru a crea o bucătărie chimerică. În spatele acestui nume, care înseamnă"diamant" în trei limbi, se află trei bucătari care au lucrat în bucătăriile Nosso și Tempero, cele două adrese ale chefului Alessandra Montagne Gomes: Maryam, Anna și Sandra.
Primul este iranian și a început ca jurnalist culinar în Franța. Al doilea este rus și a studiat dreptul înainte de a deveni profesor de engleză. A treia este libaneză și lucrează în domeniul designului grafic. Toți trei s-au apucat de gătit și au dorit să împărtășească amintirile lor din copilărie, culturile lor și valorile lor etice și eco-responsabile.
Astfel s-a născut Almas, mica lor cantină de cartier, nu departe de Gare de l'Est. Și pentru a cristaliza fuziunea acestor trei țări, cei trei bucătari au ales un fel de mâncare foarte special, pirojki, o pâine mică de origine rusă umplută de obicei cu carne, brânză, pește sau legume. La Almas, umpluturile sunt inspirate de aromele persane și libaneze, după rețete de familie transmise din generație în generație.
Rețetele pentru umpluturi urmează, de asemenea, anotimpurile și noile veniri de la producătorii și artizanii locali: Biovor, Broko, Azade și Terroirs d'Avenir pentru legume, Laiterie de Paris pentru produse lactate, Tom Saveurs pentru pește, Shira pentru condimente și Moulin Gilles Matignon pentru făina utilizată în pirojkis.
Fie că sunt făcute cu lapte și unt sau cu ulei de măsline organic, pirojki-urile lui Almas sunt aurii și pline. Există patru rețete în meniu, dintre care două sunt noi în fiecare săptămână. Pentru cei care nu pot tolera glutenul din rulouri, rețetele pot fi mâncate și pe farfurie.
La momentul vizitei noastre, exista un pirojki cu ouă, ierburi și afin, un pirojki cu morcovi cu șofran și fructe uscate, un pirojki cu pește, morcovi și praz și un pirojki cu pui, lămâie și șofran. Aceste mâncăruri sunt servite la alegere cu supă de linte, varză și lămâie sau cu salată de sfeclă roșie, creson și sumac, prețurile variind între 14 și 17 euro.
În ceea ce privește deserturile, prăjitura de hrișcă cu iaurt și sirop de arțar a fost o modalitate excelentă de a încheia într-o notă dulce, însoțită de o cafea libaneză. În concluzie, o bucătărie foarte simplă, dar bine executată, accesibilă la prețuri mici.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
Loc
Almas
48 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Prețuri
Almas seul : €5.5 - €6
Formules déjeuner : €14 - €17
Site-ul oficial
www.instagram.com
