O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: Auberge Pyrénées Cévennes, canaille cuisine

O adresă legendară în arondismentul 11,Auberge Pyrénées Cévennes întruchipează de peste o sută de ani sufletul bistro-ului parizian. Acest reper al bucătăriei locale, renumit pentru blanquette de veau și cassoulet, este acum condus de chef Pierre Négrevergne, păstrându-și decorul neschimbat și spiritul generos.

Un han născut acum peste un secol

PovesteaAuberge Pyrénées Cévennes a început cu peste o sută de ani în urmă, în cartierul Folie-Méricourt, pe atunci un cartier muncitoresc. La o aruncătură de băț de Place de la République, acest bistro tradițional a fost întotdeauna un paradis pentru gurmanzii în căutare de bucătărie generoasă și convivialitate.

Decorul unei case de provincie

Ceea ce te frapează la intrare este imuabilitatea locului. Panouri vechi din lemn, fețe de masă în carouri, o atmosferă simplă și caldă, mirosul mâncărurilor fierte... Totul amintește de un han de provincie uitat de timp. Venim aici pentru a redescoperi arome care au dispărut, departe de modă și de tendințe.

• Citește și el
• O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: La Fermette Marbeuf, acum Beefbar
• O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: Au Petit Riche, o table de terroir din Belle Epoque
• O scurtă istorie a marilor restaurante din Paris: Benoit, sufletul bistro-ului parizian

Bucătăria locală a lui Pierre Négrevergne

De când a fost preluat de chef Pierre Négrevergne, Auberge a rămas fidel originilor sale culinare. Generosul cassoulet făcut în casă rămâne o referință. Blanquette de vițel, un alt fel de mâncare de semnătură, este unanim apreciată pentru blândețea sa și pentru gătitul perfect controlat. Pâté en croûte al bucătarului a ocupat chiar locul 4 la campionatul mondial din 2015. Există, de asemenea, deserturi clasice și o listă de vinuri franțuzești concepute pentru a însoți fiecare fel de mâncare în spiritul bistro.

O închidere temporară, o promisiune de a reveni

Auberge Pyrénées Cévennes este în prezent închis pentru renovare. Se va redeschide în 2026, cu promisiunea de a reveni fără a trăda sufletul casei. Este timpul să luăm o pauză pentru a păstra ceea ce este: o adresă autentică, iubită de parizieni și de iubitorii gastronomiei tradiționale.

Testul nostru pentru Auberge Pyrénées Cévennes:

L'Auberge Pyrénées Cévennes, un bistro parizian autentic și plin de savoare
L'Auberge Pyrénnées Cévennes este vechiul bistro din arondismentul 11 din Paris, care încântă clienții cu bucătăria sa tradițională de peste 100 de ani. Preluat de Pierre Négrevergne în urmă cu doi ani, această instituție continuă să încânte iubitorii de bucătărie franceză bună și generoasă. Fanii pateului în croazetă, a blanquette și a cassoulet-ului? Iată adresa dumneavoastră! [Citeşte mai mult]