L'Auberge des Crus, refugiul bistrotier într-o cramă bine aprovizionată, la doi pași de Roland-Garros

La câțiva pași de Roland-Garros, departe de adresele zgomotoase și de mesele pline de influenceri, L'Auberge des Crus cultivă arta bistrotului parizian așa cum se păstrează o mare tradiție familială. O casă caldă, serioasă, dar nu pompoasă, în care vii atât pentru crama, cât și pentru o bucătărie franțuzească generoasă și bine realizată.

În acest colț liniștit din arondismentul 16, între porțile de la Roland-Garros și aleile discrete ale prestigioasei Villa Montmorency, L'Auberge des Crus este un bistrot de cartier viu, sincer și fără folklore forțat. Dacă la prânz, locul rămâne relativ calm, frecventat de obișnuiți, oameni de afaceri din cartier și localnici fideli, seara, atmosfera se schimbă radical.

Mesele se ocupă repede, sticlele circulă, iar conversațiile devin mai tari, pentru că aici vinul este o religie. Numele casei nu înșeală pe nimeni: crama bine aprovizionată reprezintă una dintre principalele atracții ale localului. Cu peste 1000 de referințe, selecția încântă atât cunoscătorii, cât și pur și simplu gurmanii.

Marile terroirs franțuzești ocupă, firește, un loc privilegiat, dar proprietarul pasionat al restaurantului știe să susțină și crûuri mai confidențiale, alese cu gust și convingere. Fermecător și agreabil, acest Charles plin de vervă veghează asupra Auberge des Crus cu acea eleganță discretă a adevăraților restauratori parizieni.

Serviciul, în mod deosebit soutenu, funcționează de altfel minunat pentru prânzurile de afaceri, fiind în același timp eficient și precis. Dar întâlnirile romantice au și ele locul lor, în special datorită prezenței unei cheminée, aprinsă de îndată ce mercurul scade în termometre, care adaugă o notă atenuată, favorabilă cinele în care ochii se întâlnesc.

Decorul contribuie de asemenea în mare măsură la farmecul locului, cu perdelele de la ferestre, candelabrele, tablourile de pe pereți și lemnul cald. Totul amintește de marile hanuri franțuzești tradiționale, fără să cadă în decorul prăfuit. În bucătărie, este aceeași filozofie: un profund respect pentru clasice, fără demonstrații inutile sau ostentație.

Aici nu este un meniu interminabil, ca la o mare braserie turistică; oferta rămâne intenționat restrânsă în jurul câtorva repere bine stăpânite: melci persillade, praz în sos vinaigrette, cârnat cu piure sau bucăți frumoase de carne.

În vremea vizitei noastre, greu să nu fii impresionat de dimensiunea masivă a feliei de pate în crustă care îmbină foie gras, timus de vițel și carne de pasăre (14€). O porție generoasă, extrem de savuroasă, care dă deja tonul.

Dincolo de masă, L'Auberge des Crus știe să facă și un pas spre altceva și să arunce o privire spre bistronomie, cu ou fiert moale de primăvară (15€) însoțit de sparanghel verde, fasole fava și maioneză cu usturoi de pădure.

Din punct de vedere al felurilor, presat de miel confit (35€) și mazărea la franțuzește îl cuceresc prin profunzimea gustului, dar momentul principal al mesei rămâne fără îndoială ris de veau (46€), sosul său redus cu grijă și gratin dauphinois care îl însoțește, servit crocant și fierbinte.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.