Патиссерия Nèulo, храм флана от Пьера-Жана Кинонеро

Есть ли среди вас любители флана? Мы хотим пригласить вас на экскурсию в Nèulo, кондитерскую, продуктовый магазин и чайную комнату, где чтут флан. Находясь в двух шагах от Центра Помпиду, на улице де ла Бретоннери в 4-м округе Парижа, мы отправляемся открывать этот храм гурманских удовольствий.

Заведение, открывшееся в марте 2023 года, что в переводе с провансальского означает "вафля", изначально хотело представить сладкие и соленые варианты этого фирменного блюда. Хотя соленой версии больше не существует, сладкие вафли по-прежнему доступны. Они предлагаются с джемом, карамелью, домашним спредом или каштановым кремом Ардеш.

После оглушительного успеха их флана galette des rois в январе прошлого года, который привел в бешенство весь Париж, и постоянно растущего спроса покупателей, магазин решил сменить направление и теперь предлагает целый ряд всевозможных флан.

От незаменимого мраморного флана до декадентского флана с фундучным пралине, не забывая о лимонном флан с меренгой, нестареющем ванильном флане, шоколадном флане, вызывающем привыкание, и даже эфемерном, как этот новый фисташковый флан, который мы попробовали первыми, - в конце концов, самое сложное - сделать выбор. Но действительно ли вам придется выбирать? Не обязательно...

Флан пользуется большим успехом у Пьера-Жана Кинонеро, который, помнится, угощал нас в Burgundy, прежде чем перебраться в Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, где он сейчас работает. Итак, дворцовый флан по доступной цене, мы на борту! Каждый месяц шеф-повар приезжает в Париж, чтобы проанализировать меню и рецепты вместе с Томасом в качестве исполнительного патисье. Он дорабатывает рецепты в Кап-Феррате, а затем с персоналом, прежде чем они поступят в магазин.

Что делает его особенным? Он выпекается в 3 этапа. Тесто с его хлопьевидной текстурой предварительно готовится в 2 этапа, затем запекается заварной крем, слегка недожаренный, чтобы придать ему характерную кремовость. В доме используются свежие продукты с фермы, а все фланы готовятся накануне и на следующий день (чтобы фланы успели застыть), что гарантирует настоящую свежесть.

Короче говоря, мы попробовали и нам понравилось. Тесто немного плотное и слоистое, что придает дополнительный штрих всему пирогу, пралине восхитительны, а текстура флана ультраплавкая и не очень сладкая - этого вполне достаточно, чтобы получить удовольствие. Наши фавориты - новая версия с фисташками, мадагаскарская ваниль, потому что мы тоже пуристы, и мраморная версия, в которой есть много интересного.

Nèulo также предлагает соленый флан, напоминающий киш, для тех, кто хочет перекусить на ходу. Помимо фланов, в ассортименте также есть печенье, в том числе бесспорное фисташковое печенье и брукки, представляющее собой нечто среднее между печеньем и брауни.

• Читайте также
• Лучшие планы на неделю с 4 по 10 мая 2026 года в Париже и по Иль-де-Франс

В летние месяцы появляется мороженое ! Изготовленное вручную в Провансе мастером-мороженщиком, оно содержит в среднем 70% свежих фруктов. Так что можно сказать, что вкус определенно присутствует. От фундука до шоколада, от клубники до лимона - вам точно понравится.

Справа, при входе в магазин, вы найдете полку с провансальскими продуктами. Вы также найдете домашние продукты, такие как джемы и спреды, а также традиционную посуду и столовые приборы.

В задней части магазина находится длинная зона кофейни. Изначально задуманная как место для коворкинга, сейчас она представляет собой место со скамейками и альковами, где можно отдохнуть с угощениями, которые сопровождаются прекрасным ассортиментом кофе (от L'Arbre à Café), латте, чаи, свежевыжатых соков и даже аффогато.

За кусочек флана придется заплатить от €6 до €7,50, а за целый флан - от €24 до €30. Печенье стоит от €4 до €5, а мороженое - от €5 за шарик до €8 за 3 шарика.

Обратите внимание, что магазин иногда становится жертвой собственного успеха, особенно в выходные дни. Поэтому лучше всего приехать туда пораньше (обратите внимание, что Nèulo открыт со вторника по воскресенье с 13:00 до 19:00) или забронировать заготовки онлайн, чтобы не было неприятных сюрпризов, когда вы окажетесь на месте.

Так почему бы не попробовать несколько различных рецептов заварного крема?

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.