За последние несколько лет Сентьер как никогда стал одним из самых динамичных районов Парижа с точки зрения еды: здесь открываются бистрономические рестораны, киоски с уличной едой и хорошо укомплектованные винные бары. Но и рестораны со звездами Мишлен занимают свое место в этом районе, о чем свидетельствует открытие в 2020 году ресторана Pantagruel, первого ресторана Джейсона Гузи, который был удостоен звезды Мишлен вскоре после своего открытия.
Поработав на кухнях Bristol и Baudelaire вотеле Burgundy, прежде чем стать шеф-поваром Galopin, молодой шеф-повар создал адрес, который подходит ему во всех отношениях, на границе между романтическим рестораном и трезвым, современным столом с буржуазным настроением - достаточно пройти в туалет, чтобы попасть в небольшую квартиру с гобеленами из другой эпохи.
ЧАУД ДЕВАНТ
Ресторан Pantagruel сохраняет свой облик, но меняет адрес в конце июля 2025 года! Отправляйтесь на 10 rue de Richelieu, в 1-й округ, чтобы насладиться звездной кухней шеф-повара Джейсона Гузи. На месте прежнего ресторана Pantagruel, расположенного по адресу 24 rue du Sentier, гурманы теперь могут обнаружить новый адрес шеф-повара: Panurge.
Здесь нет меню по меню, только дегустационные меню, которые предлагаются для обедов из 3 блюд (58 евро), ужинов из 5 блюд (85 евро) и ужинов из 6 блюд (115 евро).
Одна из оригинальностей Pantagruel заключается в вариациях шеф-повара: каждое блюдо подается на стол в трех тарелках- технической, авторской и более приземистой; это способ Джейсона Гузи проработать центральный продукт несколькими способами, которые служат общей нитью через три подачи, чтобы докопаться до сути вещей.
Каждое трио блюд является прекрасным обещанием, например, особенно нежное блюдо из яиц или блюдо из лани, которое подается с очень насыщенным, почти сиропным мясным соусом и довольно землистым морским соусом.
Остальное - в картинках.
Татин из сладкого картофеля и каштанов
Иерусалимский артишок, пикша и засахаренная апельсиновая цедра
Устричное желе и водоросли нори, устричный мусс
Закусочные гребешки, прессованная свиная рыльца и устричный лист
Бланманже, яичный желток, сельдерей, маринованный сельдерей и икра форели
Крем-брюле с сельдереем, слоеная гречка
Желток перепелиного яйца холодного приготовления, икра форели, как рамен
Филе морского леща конфи, масло с черным чесноком, чечевица и грецкие орехи в качестве приправы, белое масло, настоянное на кофе
Морской лещ, обработанный как окорок, копченый и вяленый, жареные грецкие орехи и крем с черным чесноком
Прессованная капуста, жареная чечевица, тающая чечевица, соус пили-пили из рыбного бульона
Букет из водяного кресса, хлебные крутоны и граттоны из телятины
Жареная задняя часть, чернослив и коньячная приправа, уменьшенный и насыщенный мясной джус
Эмульсия из угря и тартар из задней части тела
Преддесертный
Фенхель, крем из фенхеля, купол из сельдерея, засахаренная рука Будды
Мед и темный шоколад 70% из Перу в гавоте, креме и торте, цилиндры из кирпичного теста, увенчанные медом
Горный мед шамаллоу, позолоченный паяльной лампой, медовый тодди, какао-нибс и ром
Молочно-медовое мороженое, медовый сифон, горный мед.
* * *
Местонахождение
Пантагрюэль
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Официальный сайт
www.restaurant-pantagruel.com
