Ресторан Pantagruel Джейсона Гузи, отмеченный звездами Мишлен, переехал в 1-й округ, а Panurge, новый ресторан шеф-повара, названный в честь другого раблезианского персонажа, поселился в его маленьких тапочках по адресу 24 rue du Sentier.
Я очень привязан к месту, в котором был построен "Пантагрюэль", и мне было невозможно распрощаться с этим адресом. Хотя я страстно люблю высокую кухню, у меня также всегда была мечта основать ресторан для любителей посидеть в кругу друзей. Эта буржуазная кухня - символ моих детских гурманских эмоций, - объясняет шеф-повар, работавший на кухне Epicure в отеле Bristol, а затем в ресторане Baudelaire 1* в отеле Burgundy. То, что я пытаюсь найти, - это "Мадлен" Пруста; для меня очень важно, чтобы память о вкусовых эмоциях сработала".
В ресторане Panurge Джейсон Гузи интерпретирует буржуазную кухню по-своему, в чистейших французских традициях, но с определенной элегантностью и кулинарными приемами, привезенными из его родной Японии шеф-поваром Томоюки "Томо" Учидой.
Этот эпикурейский ресторан с его уютным декором (белые скатерти, ретро-посуда, напоминающая о больших семейных обедах, удобные бланманже), интимной обстановкой и дружелюбным обслуживанием отдает дань великой классике французской кухни , особенно буржуазной, - кухни блюд в соусе , которая отличается комфортом, который она обеспечивает, и духом товарищества, который ее окружает.
По определению, Panurge - менее мозговой ресторан, чем Pantagruel, более простой в своих вкусах и приправах. Благодаря сезонному меню и ответственному подходу к выбору французских продуктов шеф-повар Джейсон Гузи успешно отдает дань уважения вкусной домашней кухне, а также возрождает традицию, которая до недавнего времени была забыта, но сейчас переживает ренессанс в парижских ресторанах: еженедельное меню.
Каждый день в обеденное время в Panurge предлагается доступное обеденное меню (30 евро за стартер, основное блюдо и десерт), но вы также можете выбрать меню по меню - особенно короткое, включающее три стартера, три основных блюда, один сыр и два десерта - в обеденное время.
Среди них - превосходный паштет en croûte (фуа-гра, утка, поросенок, фисташки; €22), очень щедро сервированный и богатый фуа-гра, улов дня (берикс; €36) в соусе мариньер с мидиями бушо, кокосовым орехом Paimpol и базиликовым фисту; а также циветта де биш (сезон охоты начался; €32), которую принесли на стол в форме запеканки и подали со сковородой осенних овощей, пюре из сельдерея и очень уменьшенным и концентрированным соусом - просто восторг.
Другой вариант - вегетарианская версия воль-о-вента, которая меняется в зависимости от сезона и наличия овощей (в данный момент это потрясающий томатный воль-о-вент).
С таким же вниманием относятся и к десертам, например, к тарту с инжиром (€15), в котором свежий инжир и другие дьявольски вкусные плоды консервируются в красном вине, гречке и мороженом со специями. Идеальный способ завершить обед под соусом.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Панург
24 Rue du Sentier
75002 Paris 2
Официальный сайт
www.restaurant-panurge.com
