Chenapan, ресторан для гурманов с головой в звездах

Недавно открывшийся в СоПи бистрономический ресторан Chenapan летит ввысь, устремив голову к (будущим) звездам.

Есть рестораны, в которых уже с момента входа в заведение - или даже с момента подачи букета - понимаешь, что в один прекрасный день они будут соседствовать со звездами. Chenapan, недавно открывшийся в районе SoPi, - один из них. Благодаря своему карманному формату - всего 18 крышек - и непрерывному виду на балет на кухне, Chenapan занял место ресторана Oka, который был удостоен звезды Мишлен в 2019 году и с тех пор постоянно меняет адреса.

А что, если бы стены дома 28 по улице Тур д'Овернь были заколдованы и гарантировали, что работающие там шеф-повара получат заветные красные макаруны? На это мы готовы поспорить, учитывая потрясающее мастерство нашего дегустационного ужина в Chenapan. Мы уже ставим деньги на этот чудесный стол в преддверии Michelin 2024 - вы читаете это здесь первыми!

Надо сказать, что дуэт, стоящий у руля этого заведения, не появился из ниоткуда. После семи замечательных лет совместной работы в ресторане Ze Kitchen Galerie шеф-повара Уильяма Ледея, шеф-повар Бруно Лапорте (который также работал в Noma в Копенгагене и Fulgurances в Париже) и его ресторанный менеджер Флорентин Фрайон (который обучался у великих, включая Робюшона и Константа) решили открыть свой первый ресторан. Ресторан, основанный на добродетельной и устойчивой модели, как на кухне, так и в обеденном зале, с уважением относящийся к своей команде и планете.

В зависимости от пожеланий шеф-повара из Оверни и поступления тщательно отобранных продуктов от преданных производителей, Chenapan предлагает два уникальных меню, которые меняются так часто, как это возможно, и доступны в вариантах 3 курса (59 евро) и 5 курсов (79 евро). Так что не ждите, что вы найдете точно такие же чудеса, как и мы, но есть шанс, что вам понравится то, что есть в меню, так же, как и нам.

Среди наших фаворитов- дикие овощи (спаржа, фасоль) и весенние травы (руккола и горчичная зелень), дополненные паровой эмульсией из ревеня . Весенние ощущения тут же покрываются одеялом осеннего уюта в следующем блюде с лисичками и Noilly-Prat - деликатная, но искусная смена сезонов.

Свекольная закуска стала еще одним большим открытием, благодаря точеной подаче и удивительному и взрывному сочетанию с арахисовым пралине. Просто, начиная с амуз-буша - клубника/горошек/измельченная фета - и заканчивая десертом из слоеной пшеницы, это несомненный выбор.

Закуски

Свекла, кацуобуси, арахис

Дикие овощи и весенние травы, ревень

Персик, пойманный на удочку, грибы лисички, Noilly-Prat

Говядина Ангус, спаржа, дикий чеснок

Клубника, бузина

Пшеничные десерты

Для сопровождения дегустационных меню Флорентин Фрайон составил список французских вин, натуральных, биодинамических или более традиционных, а также, что еще более оригинально, список безалкогольных напитков - растительных мацераций, безалкогольных вин, кефира или комбучи - максимально приближенных к вкусу вина.

Идеальный адрес во всех отношениях.

Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.