Алмас, когда Ливан, Иран и Россия собираются в одном ресторане

Три шеф-повара из трех разных стран придумали ресторан Almas, расположенный на границе Ливана, Ирана и России.

Кухня может стать настоящим связующим звеном между культурами. В ресторане Almas Россия,Иран и Ливан объединились, чтобы создать химерическую кухню. За этим названием, которое на трех языках означает"бриллиант", стоят три шеф-повара , работавшие на кухнях Nosso и Tempero, двух адресов шеф-повара Алессандры Монтань Гомес: Марьям, Анна и Сандра.

Первая - иранка, начинала во Франции как кулинарный журналист. Вторая - русская, изучала право, а затем стала преподавателем английского языка. Третья - ливанка, работает в области графического дизайна. Все трое посвятили себя кулинарии и захотели поделиться своими детскими воспоминаниями, своей культурой, а также этическими и экологическими ценностями.

Так родилась Almas, их маленькая районная столовая, расположенная недалеко от Гар де л'Эст. А чтобы кристаллизовать слияние этих трех стран, три шеф-повара выбрали совершенно особенное блюдо - пиройки, небольшие буханки хлеба русского происхождения, которые обычно начиняют мясом, сыром, рыбой или овощами. В Almas начинки вдохновлены персидскими и ливанскими вкусами, следуя семейным рецептам, передаваемым из поколения в поколение.

Рецепты начинок также соответствуют сезонам и новым поступлениям от местных производителей и мастеров: Biovor, Broko, Azade и Terroirs d'Avenir - овощи, Laiterie de Paris - молочные продукты, Tom Saveurs - рыба, Shira - специи, Moulin Gilles Matignon - мука, из которой готовятся пиройки.

Приготовленные на молоке и сливочном масле или на органическом оливковом масле, пиройки Алмаса получаются золотистыми и пухлыми. В меню четыре рецепта, два из которых - новые каждую неделю. Для тех, кто не переносит глютен, содержащийся в булочках, рецепты можно есть и на тарелке.

На момент нашего визита в ресторане были представлены пиройки с яйцами, зеленью и барбарисом, пиройки с морковью с шафраном и сухофруктами, пиройки с рыбой, морковью и луком-пореем и пиройки с курицей, лимоном и шафраном. К этим блюдам подается на выбор суп из чечевицы, мангольда и лимона или салат из свеклы, водяного кресса и сумаха, а цена варьируется от 14 до 17 евро.

Что касается десертов, то гречневый торт с йогуртом и кленовым сиропом был отличным способом закончить на сладкой ноте в сопровождении ливанского кофе. В целом, очень простая, но хорошо исполненная кухня, доступная по низким ценам.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.