Шеф-повар Машама Бейли уверенно завоевывает Париж со своим новым проектом L’Arrêt by The Grey, представляющим собой европейскую интерпретацию знаменитого ресторана The Grey. Этот ресторан, ставший настоящей легендой, открылся в 2014 году в Саванне, штат Джорджия.
Удостоенная престижной награды James Beard Foundation Award (шеф-поваром года 2022), первая афроамериканская шеф-поварка, чья история легла в основу эпизода сериалa «Шеф-таблица», Mashama Bailey стала одним из ключевых лиц, прославляющих кулинарное наследие и историю афроамериканцев.
Ее карьера берет начало в Грузии, штате с богатой историей расовой сегрегации, где еда долгое время служила границей, разделяющей людей, прежде чем превратиться в площадку для культурного возрождения. Вместе с партнером и другом Джонно Морисано она создает кулинарный рассказ, который почитает множество историй африканской диаспоры, наполненных миграциями, обменами и борьбой за права.
Даже в названии своего парижского адреса, L'Arrêt, прослеживается ссылка на важное место автобусов и закусочных в рассказах, сформировавших Юг США в XX веке.
Открывшееся недавно в 7-м округе Парижа, L’Arrêt by The Grey основывается на прочной творческой команде, которая включает в себя талантливого художественного руководителя Zan Goodman и дизайнера интерьеров Steven Millotti. Они постарались придать заведению атмосферу, избегая американского колорита, и вдохновились классическим парижским бистро, сохранив элементы исходного интерьера старого ресторана по этому адресу — кафе L'Espérance — с мраморным баром и светильниками 70-х годов, что хорошо передает ностальгический дух прошлых лет.
В кухне шеф-повар переосмысливает южную гастрономию США, расположенную в центре африканских, креольских, карибских и европейских традиций. Это кухня, насыщенная смешениями, специями, соусами и копчёностью — долгое время считающаяся скорее деревенской и простой, но в наши дни всё чаще заявляющая о себе как о высокой кухне.
В первые месяцы работы ресторана шеф-повар придерживалась осторожной фьюжн и бистро-стиля, Mashama Bailey наконец отпустила воли своим блюдам, которые теперь говорят по-южному английски с уверенным акцентом. На обеденном меню — три закуски, пять основных, сыр и всего три десерта, а также две варианта комплекса: 25€ — закуска и основное или основное и десерт, и 34€ — закуска, основное и десерт. Несмотря на это, в меню оставлены четыре сэндвича “от Mashama” (9€-21€), включая классический крок-мижур, крок-месье и батлогия Grey Market (21€), ещё один приятный намёк на трансатлантическое вдохновение.
Во время нашего визита в будний обед: запечённая курица, хрустящая и ароматная с каджунскими специями (21€), в сочетании с матча-сальсой и кукурузными бобами, фаршированные яйца с икрой форели (американский стиль; 9€). Также — салат из тревизы (9€) с соусом, напоминающим виньетту или соус для Vitel tonnato, и огромный кусочек пеканового пирога (10€ за порцию, рассчитанную на двоих), украшенный сирийским халвой-мороженым наверху.
Утром (завтрак с яичницей и беконом), как и вечером, меню откровенно южное, в более честной и прямой версии, которая всё ещё недостаточно представлена в Париже: копченый утиной грудкой, мак и сыр, кукурузный хлеб, пюре из картофеля с соусом и Hoppin’ John (классическое блюдо из риса и фасоли, характерное для юга США).
Благодаря веселому и внимательному обслуживанию, его живой атмосфере (вниз можно уединиться в тихой зале с арками предлагаемой для аренды) и террасе для солнечных дней, L'Arrêt by The Grey идет вперед с большой энергией!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Официальный сайт
www.larretparis.fr
