Sain Gravilliers, oddaná pekáreň a čajovňa v Paríži

Šéfkuchár Anthony Courteille otvára novú pekáreň a čajovňu Sain Gravilliers v nových priestoroch v centre Paríža. V súlade so svojím poslaním obhajovať chute minulých čias a prírodné suroviny ponúka Sain Gravilliers jedinečný zážitok spájajúci gastronómiu a pohodu. Odhaľujeme toto nové miesto, kde si môžete nájsť čas, dopriať si a objaviť širšiu ponuku občerstvenia ako v historickej čajovni Sain du Canal Saint-Martin.

Úspech spoločnosti Sain od roku 2018 priniesol zásobovanie 90 reštaurácií a vyškolenie novej generácie zanietených pekárov. Táto pekáreň a čajovňa, ktorá sa zameriava na prírodné a ekologické suroviny, ponúka široký výber chlebov, sezónne pečené pečivo a zákusky, ktoré sú možno menej honosné, ale zato tak chutné a ideálne dávkované cukrami.

Dobrý chlieb je pre Anthonyho Courteillea, ktorý sa domnieva, že tomuto francúzskemu kulinárskemu dedičstvu hrozí zánik, veľmi dôležitý. Preto vyvinul recepty na prírodný kvások, aby vytvoril chlieb, ktorý je ľahšie stráviteľný, má nižší obsah lepku a dlhšie vydrží. Prácou so starodávnou pšeničnou múkou pomáha zachovať kvalitu a chuť francúzskeho chleba.

Ali Rambaree, ktorý má na starosti pekáreň, nám s nadšením rozprával o svojom chlebe. Sú to chleby vyrobené výlučne z prírodného kvásku, bez priemyselného droždia, s láskou a časom, veľa času. V Saine používame 4 rôzne kvásky: pšeničný kvások, mliečny kvások na viennoiseries, ražný kvások a tvrdý kvások. Všetky múky používané v spoločnosti Sain sú BIO a neklameme o tom, odkiaľ pochádzajú. Spoločnosť neustále skúma, používa vzácne a niekedy zabudnuté múky a neustále testuje recepty, aby sa prispôsobila použitým múkam.

Tak sme mohli ochutnať chlieb z japonskej múky, ktorý vyrobil Geoffroy Game vo Ferme du Challois, neuveriteľný chlieb bez priemyselného droždia, takmer bez kvásku a bez miesenia, ktorý vyrástol za 13 hodín. Príjemne nás prekvapila chuť pripomínajúca artičok, vzdušná, pružná striedka a predovšetkým to, že nebol suchý ani kompaktný.

Záväzok spoločnosti Sain Gravilliers sa nekončí v pekárni. Čajovňa ponúka aj 100 % prírodné pečivo, ktoré sa vyrába zo sezónnych surovín bez prídavných látok a farbív. Rafinovaný cukor je nahradený zdravšími alternatívami, ako je organický celozrnný cukor, organický agávový sirup a organický javorový sirup.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na tento týždeň od 20. do 26. apríla 2026 v Paríži a v Île-de-France

Samozrejme, že sme sa zbláznili do viedenského pečiva, ktoré sa tiež vyrába zo starých múk a kvásku. Nenechajte si ujsť jablkový turnover a croissant s nádychom fazule tonka.

Nový podnik kladie dôraz aj na sezónne občerstvenie šéfkuchára, pričom quichy, slané koláče, šaláty a sendviče sa vďaka dvojitému vzdelaniu Anthonyho Courteilla ako šéfkuchára a pekára menia na skutočné jedlá dňa. Nám veľmi chutil veľkorysý sendvič s kuracím mäsom, bohato obložený feniklom a domácim kuracím mäsom, a kváskový chlieb naozaj vynikal. Netreba dodávať, že je naozaj sýty bez toho, aby po ňom vznikol glykemický výkyv.

Vychutnali sme si aj kávovú špecialitu s'il vous plait, úžasné arancini s čiernou ryžou a fromage frais a krásny sezónny jahodový koláč.

V neposlednom rade Sain Gravilliers ponúka praktické workshopy, ktoré účastníkom pomôžu odhaliť tajomstvá tradičného pečenia. Je to vynikajúca príležitosť odovzdať zručnosti a krásu tohto remesla verejnosti, ktorá sa čoraz viac zaujíma o dobré stravovanie.

Dekor nového podniku, ktorý navrhla Fabienne Cardonne, spája rustikálny šarm so súčasným dizajnom a vytvára tak úplne SAIN atmosféru. Páči sa nám prírodný bohémsky duch, v ktorom dominuje ratan a drevo. Spoločnosť Sain Gravilliers, ktorá sa zaviazala k zmysluplnému hospodáreniu, podporuje kvalitu, krátke distribučné kanály a využívanie poľnohospodárstva, ktoré rešpektuje biodiverzitu. Sain Gravilliers je povinnosťou pre tých, ktorým záleží na ich potravinách, zdraví, mikrobiote a udržateľnom rozvoji. Otvorené od utorka do soboty od 7.30 do 14.30 a od 16.15 do 20.00 a v nedeľu od 8.00 do 13.00.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.