Bonne Montmartre, prvá norská kaviareň v Paríži

Prvý nórsky kaviarni v Paríži sa síce ešte len otvára, ale už teraz si nájde svojich priaznivcov. Nachádza sa v 18. obvode a ponúka pohľad na doteraz málo poznanú časť nordickej gastronómie v hlavnom meste. Bonne je príbeh Malin, Nórky so skúsenosťami na Cordon Bleu, a Serdara, samouka milujúceho kávu. Streli sa počas štúdií v Paríži pred ôsmimi rokmi – on v oblasti audiovízie, ona v kuchyni. Po spoločnom živote a piatich rokoch plánovania sa rozhodli svoj odvážny sen zrealizovať. Nový priestor, ktorý sa otvoril len nedávno, okamžite zaregistrovala naša pozornosť. Vybrali sme sa tam na ochutnávku, a musíme povedať, že ide o jedno z tých príjemných prekvapení, ktoré ukrýva množstvo pokladov.

Už vieme o niekoľkých švédskych destináciách v Paríži, ako je napríklad Svenska Affären, kde Malin dokonca pracovala. No tento raz predstavuje prvý krát niečo, čo otvorene a špeciálne zdôrazňuje v prostredí kaviarne a coffee filme. Dvojica precestovala všetky štvrte hlavného mesta, kým si nevybrala starú mäsiareň na 18. obvodí. „Chceli sme štvrť s autentickou atmosférou, multisvetovou, ešte nedotknutou veľkým množstvom kaviarní,“ vysvetľujú. A skutočne, tento kút si stále stráži svoju pôvodnú atmosféru, ďaleko od turistického ruchu, pritiahne rôznorodých návštevníkov od susedov po zvedavcov.

Duša tohto miesta bola zachovaná s starými dverami od skladovacích priestorov, ktoré pripomínajú jeho minulú funkciu masokombinátu, a boli starostlivo začlenené do útulného interiéru. Pri vstupe na vás čaká vitrina s dnešnými sladkosťami. Pikantný pomarančový koláč, cheesecakes a ďalšie lahôdky nás lákajú ochutnať všetko. Avšak to, čo robí Bonne naozaj výnimočným, je jej tradičný nórsky špecialita, ktorú nájdete na celej ponuke: brunost. Tento tmavý "syrový" produkt, hoci to nie je úplne pravda – ide vlastne o zredukovaný tvaroh s pridaním smotany – vyvoláva zvedavosť a zároveň rozdeľuje názory. S karamelovým vzhľadom a jedinečnou chuťou, ktorá pripomína karamelový džem, patrí medzi bežné ingrediencie v nórskej kuchyni. U nás ho ponúkajú v sladkej aj slanej verzii.

Čo ponúka menu v Bonne?

Zaujímavosťou v sladkej časti je brunost, ktorý je súčasťou tradičných nórskych vaflí podávaných s malinovým džemom a kyslou smotanou (9,50 €), v cheesecake, kde je infúzovaný, alebo v cookie s orechmi a brunostom. Nechýba ani čučoriedkový crumble, ktorý tento typický produkt vystavuje do popredia. Nórske pečivo vyniká od svojich škandinávskych sestier štedrosťou, či už ide o škoricové rolky (kanelbolle) alebo s kardamónom (kardemommebolle), ktoré sú bohato plnené a väčšinou sa používa veľkorysta dávka krému.

Slovenská strana ponúka ochutnať ryžovú tortu s údeným lososom, krémovým syrom a pickles za 14 €, alebo aj classicový kysnutý chlieb s 18-mesačným syrom comté, slaným maslom a džemom za 10 €. V prípade záujmu si môžete pridať marinované vajíčko za 2,50 € alebo údeného lososa za 3 €. Granola s kakaom a ovocnou kompotom z hrušky, čučoriedok a gaštanu (10 €) dokončuje ponuku na dopoludnie, podávanú do 15:00. Menu vám umožňuje vytvoriť si vlastnú skúsenosť s možnosťami ako kanelbolle či kardemommebolle s filtrovou kávou za 8 €, alebo lososová torta s domáce limonádou z čučoriedok za 16,50 €.

• Prečítajte si tiež
• Výhodné ponuky tento týždeň v Paríži a vo Francúzskej riviére, od 26. januára do 1. februára 2026

Otestovali sme a s nadšením hodnotíme nórsku sladkú vafľu s brunostom, malinovou marmeládou a smotanou. Pôvabná, nemastná a nevysušená vafľa, ktorá odhaľuje nezameniteľnú chuť brunostu. Cheesecake s brunostom a čučoriedkami je úplne jemný, no stále pevným spôsobom usadený, čo nás veľmi baví. Čo sa týka škoricových a kardamónových roliek, máme radi pravú bohatú chuť korení. Sú zároveň krásne husté a vlhké, rozhodne nie suché. Chválim tiež kvalitnú filtrovanú kávu a špeciality, ktoré nesklamali svoje sľuby.

Aké kávy si môžete vychutnať v Bonne?

Serdar, ktorý sa tri roky samouk učil sledovaním videí na YouTube a študovaním odborných kníh, sa rozhodol pre kvalitu a ponúka špeciálne kávy, pražené spoločnosťou Supreme Roastworks v Osle. Brazílsku espresso Rosimeire z Mantiqueiry, spracovanú prirodzene, možno rozpoznať podľa ovocných tónov červených plodov, sliviek a hnedého cukru, vďaka čomu má príjemnú mohutnosť v ústach. Ethiopský filter kávy z oblasti Guji (4 €) víri aromatickými tónmi kvetín, čierneho čaju a zmyslom po čiernych bobuľách a slivkách. Iba počas pracovných dní ponúka indonézsky V60 Frinsa Manis (7 € za veľkosť 01, 9 € za veľkosť 02), ktorá odhaľuje chute džemov z červeného ovocia a mandarínky s jemným krémovým tónom.

Na ponuke nájdete aj rôzne druhy nápojov ako cappuccino (4,50 €), flat white (5 €), latte (5,50 €), matcha latte (6 €), chai latte (6 €), horúcu čokoládu či čaj za 5 €. Nápoje si môžete prispôsobiť pridaním extra šľahačky s kávou (1 €), domáceho vanilkového sirupu (0,50 €) alebo rastlinného mlieka (0,50 €). Nechýba ani domáda limonáda s čučoriedkami za 5,50 € či Søbogaard (5,50 €), osviežujúci severný nápoj.

Rozdiely medzi škandinávską kuchyňou môžu byť často jemné, no Nórsko sa vyznačuje najmä tým, že je tu veľmi obľúbený známy hnedý syr a jedlá bývajú často bohato dozdobené. Viac o tom nájdete v tento sprievodca škandinávskou gastronómiou.

Aké majú otváracie hodiny?

Coffee shop je otvorené od utorka do nedele od 8:00 do 17:00. Zatiaľ malá kuchyňa obmedzuje ambície dvojice, ktorá sa zameriava na kávu a zákusky, no dá sa očakávať, že s rastúcim úspechom, ktorý už začína ukazovať, pribudnú do ponuky aj ďalšie nórske špeciality. Priateľská a ústretová atmosféra, rýchly a profesionálny servis, to všetko za pohodovej nálady, v ktorej si môžete vychutnať chvíľu oddychu. Úplne sme mali problém odísť a vrátiť sa do ruchu Paríža. 

Ak teda hľadáte dobré miesto na objavenie nórskej kulinárskej kultúry bez toho, aby ste opustili Paríž, či ste naozajstným milovníkom kvalitnej kávy alebo zvedaví ochutnať ten známy brunost, ktorý rozdeľuje chuťové poháriky, Bonne je skvelou voľbou v 18. obvode. Navštívte ju pre jedinečný zážitok, na chvíľu sa preneste do Nórska pri šálke čaju či kávy, a zároveň podporte tento pár, ktorý mal odvahu predstaviť nám kúsok severnej gastronómie, chýbajúcej ešte v hlavnom meste. Bonne Montmartre nájdete na 56 Rue Labat, v 18. obvode, len kúsok peši od baziliky Sacré-Cœur a stanice metra Château Rouge, v živej štvrti, ktorá si zaslúži vašu pozornosť. Všetky praktické informácie nájdete na Instagramovom profile Bonne.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.