Nomikaï, inšpirované zdieľané taniere a neobvyklé prírodné vína

Dnes vás zavedieme do 12. obvodu na skutočnú prehliadku chutí v reštaurácii Nomikaï. Na čele tohto diskrétneho podniku stojí šéfkuchárka Bérangère Boucherová, ktorá opustila vydavateľský svet, aby sa naplno vrhla do svojej skutočnej vášne - varenia.

Nomikaï čerpá inšpiráciu z japonských izakaya , teda podnikov, ktoré ponúkajú dobré nápoje a malé taniere na spoločné posedenie s priateľmi. Tento vzorec sa v Nomikaï náležite uplatňuje.

Vínny lístok je skutočne pútavý: vína sú tu prirodzené a pomerne nezvyčajné. Odporúčame vám napríklad vyskúšať pomarančové vína, čo sú biele vína vinifikované so šupkou, čo im dodáva nezvyčajnú chuť, podľa nášho názoru podobnú chuti sliviek.

Nomikaï ponúka aj malý výber koktailov zjaponských liehovín (Ki-no-Bi gin, Nikka vodka, shōchū) a originálnych ingrediencií (organické drevené uhlie, yuzu sirup, kumquat).

Nenechajte sa však zmiasť tým, že jedlá podávané v reštaurácii Nomikaï sú inšpirované výlučne ázijskou kuchyňou. Niektoré z nich sú, ale Bérangère Boucher môže rovnako dobre ponúknuť aj kuskus alebo teľacie blanquette v jej vlastnom štýle.

Isté však je, že sa všetky pripravujú zo starostlivo vybraných a získaných produktov: napríklad bio zelenina pochádza z družstva v regióne Ile-de-France, mäso je čistokrvné atď.

• Prečítajte si tiež
• Tipy na tento týždeň v Paríži a regióne Île-de-France, od 8. do 14. decembra 2025

Jedálny lístok sa mení podľa sezónnosti produktov, ale predovšetkým podľa inšpirácií šéfkuchára. Počas našej návštevy sme mali možnosť získať dobrú predstavu o vynaliezavosti a kreativite tohto mladého šéfkuchára, keď sme ochutnali šesť spoločných tanierov.

Začali sme syrom feta s kanutskými mozgami (8 €), sviežim a okoreneným trochou estragónu; lososom gravlax s hoblinami z červenej repy (10 €) a carpacciom z morského vlka (13 €), podávaným s kockou vodky a citróna, ktorú sme si rozbili na vrchu; tri svieže a chutné jedlá, ktoré je potrebné v týchto horúcich dňoch prežiť.

V našej kulinárskej ceste pokračujeme mäsovým pokrmom, hovädzím tataki (10 €), s hovädzím mäsom Black Angus, ktoré sa rozplýva presne tak, ako ho máte radi, s takmer dymovou chuťou; a dvoma horúcimi jedlami: najprv jemnými raviolkami z teľacieho mäsa ťahaného ako pulpované bravčové mäso, citrón a rasca (10 €), pikantným, citrónovým pokrmom.

Potom naše obľúbené jedlo, coquillettes à la crème d'ail noir, doplnené tenkými plátkami ceciny (10 €), gurmánske potešenie, v ktorom sú coquillettes prakticky nalakované krémom; zázrak.

Hostinu zakončíme trojicou syrov - comté, crottin, tome - sprevádzanou pohárom saké (10 €), čo je veľmi vydarená kombinácia; a dezertom z ponuky, krémovým yuzu, citrónom s cukrom z palmových kvetov (9 €), ktorý má ten správny nádych sviežosti.

Vďaka nádhernej terase, ktorá vás bude vítať počas celého leta 2019, nemáte žiadnu výhovorku, aby ste neochutnali kulinárske špeciality reštaurácie Bérangère Boucher v Nomikaï!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.