Najstarší parížsky hostinecAuberge NicolasFlamel venovanýalchymistovi NicolasoviFlamelovi sa po mesiacoch rekonštrukcie a modernizácie dočkal novej tváre. Je čas vstúpiť do tejto legendárnej parížskej adresy.
Ak sa vám doteraz zdalo, že toto miesto opradené históriou je staré a trochu zaprášené, vstúpte do dverí na adrese 51 rue de Montmorency a objavte modernú reštauráciu, ktorá bola kompletne zrekonštruovaná s triezvosťou, tu svetlými farbami , tam ušľachtilými materiálmi, odhalenými trámami a kuchyňou, ktorá je ako bonus doširoka otvorená do jedálne, ale zároveň si zachováva pôvodnú dušu tohto miesta.
Legendárnu parížsku reštauráciu, ktorú dlhý čas zastrešoval libanonský šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou Alan Geaam, ktorý má v súčasnosti na dosah množstvo ďalších rozkošných adries vrátane Qasti a Saj, teraz vedie s majstrovskou rukou v zamatovej rukavičke mladý šéfkuchár Grégory Garimbay, rodák z Nancy, ktorý sa školil u niektorých velikánov a pracoval v kuchyniach Plaza Athénée a Thoumieux pod patronátom michelinského šéfkuchára Sylvestra Wahida.
Šéfkuchár Garimbay, ktorý teraz vedie svoju vlastnú kuchyňu, sa snaží modernizovať imidž tejto parížskej inštitúcie prostredníctvom súčasnej gastronomickej kuchyne, ktorá nezaprie svoje klasické korene, a pokrmov, ktoré sa snažia dosiahnuť hviezdne postavenie tým, že sublimujú tie najlepšie kúsky francúzskej kuchyne , ktoré si môžete vychutnať v rámci podpísaných 4-chodových ( 70 EUR) a 5-chodových (90 EUR) menu a obedového menu (38 EUR).
Na našom stole máme vynikajúci marinovaný pór, karamelizovanú Arlette, zmrzlinu z čierneho cesnaku, emulziu zo zemiakov ratte a horčicový vinaigrette; veľkorysý bretónsky modrý homár, mangold opečený na homárovom masle, strúhaný homárový koral, homárový jus z údených hláv zo sena; alebo rozplývajúci sa supreme z poularde, petit épeautre risotto, strúhaný chren, pousse-pieds, pečené artičoky, špaldový tuile a hydinový jus.
Stojí za zmienku, že pri oboch týchto jedlách sa používajú nádherné produkty v plnom rozsahu. Po dojedení tanierov si na stôl prinesieme delikátnu pozornosť: foie gras z poularde, jej žalúdočný konfit vo víne, domácu stehennú šunku so šalviou a v hlave modrého homára aspik s lístkami mangoldu a kúskami homára.
Nemožno nespomenúť rozprávkový vozík so syrmi, ktorý sme si od príchodu obzerali a na ktorom sme našli nádherný výber syrov vrátane veľmi nezbedného Reblochonu a veľmi voňavého rakúskeho kvetinového tomme, aby sme vymenovali aspoň niektoré.
Dezerty sa nedajú prehliadnuť, počnúc vzdušným predjedlom, šošovicovou emulziou, šošovicovým crumble, spáleným vanilkovým krémom a vynikajúcim dezertom s čokoládou a cepom, čokoládovou ganache a čokoládovou sušienkou, soté z cepu, cep brunoise, brioškou s cepovým práškom, cepovou zmrzlinou, cepovým práškom a crème Normande.
Vzrušujúce raňajky až po mignardises a tento domáci müsli a červený vínny karamel na namáčanie do šľahačky s karamelom a sultánkami.
Zabudnite na všetko, čo ste si mysleli, že viete o tejto parížskej inštitúcii, a objavte L'Auberge Nicolas Flamel 2.0, nebudete sklamaní.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Hostinec Nicolasa Flamela
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Prístup
M° Rambuteau
Oficiálna stránka
auberge.nicolas-flamel.fr
