Les Petits Bateaux: vynikajúce námornícke bistro v 9. parížskom obvode

Dobré veci z mora prichádzajú do 9. parížskeho obvodu otvorením novej ultra-gurmánskej reštaurácie Les Petits Bateaux. Táto nová reštaurácia dáva do popredia ryby, mäkkýše a iné morské plody s krátkym, vyváženým a chutným menu. Máte chuť vyplávať na otvorené more?

Vezmeme vás na plavbu na nové miesto, ktoré stojí za návštevu. Smerujeme do 9. parížskeho obvodu. Práve sem, na slávnu Avenue Trudaine, sa na jeseň 2021 rozhodla vyplávať spoločnosť Les Petits Bateaux, aby vaše chuťové poháriky pošteklila chutnými, jódovanými produktmi pripravenými s láskou. Za týmto novým gurmánskym stolom stoja Franck a Nathalie Zeitounovci. Táto dvojica, ktorá je partnermi už 20 rokov, ale súrodencami, odkedy sa pamätajú, stojí už za dvoma ďalšími parížskymi adresami: Les Ptits Gros, parížsky troquet vedľa Les Petits Bateaux, a La Cantine Diderot, bufet v 12. obvode.

Tentoraz sa títo dvaja priatelia so svojou nákazlivou dobrou náladou rozhodli otvoriť podnik, ktorý oslavuje morské plody. A prečo? Jednoducho preto, že im pribúdajú roky a rozhodli sa venovať viac pozornosti tomu, čo jedia," vysvetľuje Nathalie - nie bez štipky humoru. A odkazy na more sú tu všade: od nádhernej nástennej maľby, ktorú vytvorili Caddous & Alvarez, až po závesné lampy v tvare medúzy, nezabúdajúc na nádherné zázemie a kreatívne svietidlo v tvare morského ježka na toaletách, samozrejme, nezabúdajúc na menu... Takže nečakajte, že si objednáte hovädzie rebrá alebo kuracie stehno. V reštaurácii Les Petits Bateaux sa ústrice podávajú spolu s kohútmi a filé zo šťuky.

Nathalie a Franck si na prípravu týchto lahodných jódových produktov zavolali šéfkuchára Juliena Camanda, ktorý pracoval v reštauráciách Le Martinez v Cannes a Le Belvédère v Porto-Vecchio. Julien, bývalý cukrár z Avignonu, si dáva záležať na úcte k tomuto produktu. Reštaurácia Les Petits Bateaux si totiž zakladá na udržateľnom rybolove (lov na udicu, peší rybolov atď.) a na produktoch distribuovaných prostredníctvom krátkych okruhov. Čo teda nájdete na jedálnom lístku tohto bistra s morskými plodmi? Ryby, mäkkýše, kôrovce, morské plody... s jedlami, ktoré si môžete rozdeliť alebo vychutnať ako klasické menu.

Pre miestnych obyvateľov, ktorí sa rozhodnú, že sa toto bistro stane ich novým sídlom (a urobia dobre), sa menu mení každý týždeň podľa toho, čo je k dispozícii. Ponuka sa však vždy nesie v rovnakom duchu: rôzne ustrice, ryba s hranolkami, polievka, varené jedlo z morských plodov, surové rybie jedlo (tatarák, carpaccio, tataki...), občerstvenie z rybieho filé, syr a dva dezerty. Jednoduché menu, ale mimoriadne chutné a účinné. Aby spoločnosť Les Petits Bateaux ponúkla zákazníkom to najlepšie, spolupracuje len s dobrými dodávateľmi, ako sú Terroirs d'Avenir alebo Ichthus v prípade rýb, Trouvailles & Terroirs v prípade zeleniny a Ferdinand v prípade syrov.

Ale poďme k veci a začnime ochutnávku jedným z našich obľúbených pokrmov: lahodným, rozplývajúcim sa carpacciom z bielej ryby ikejime. Táto technika zabíjania rýb k nám prichádza z Japonska a spočíva v neutralizácii nervového systému živého zvieraťa, čo má za následok zníženie stresu a bolesti ryby. Na vylepšenie carpaccia šéfkuchár pridal len kvapku olivového oleja, citrón a niekoľko lieskových orieškov. Čisté potešenie, rovnako ako neuveriteľné žerucha a sušené bonito velouté, ktoré tiež vrelo odporúčame.

Veľmi sme si pochutnali aj na kohútoch dusených v omáčke marinière; klasickejšie, ale rovnako chutné.

V ponore do mora sme pokračovali ďalším favoritom: soley meunière, dokonale pripravenou a originálne a rock'n'rollovo prezentovanou, presne ako šéfkuchár. Rybu sprevádza hodvábne, rozplývajúce sa pyré zo sladkých zemiakov s kokosovým mliekom. Naše chuťové poháriky sa dožadujú ďalších!

Oproti je jemný medailón z morského vlka s polentovými lupienkami a emulziou z červeného vína. Chuťové poháriky si opäť prídu na svoje.

Keďže Julien Camand je bývalý cukrár, nemohli sme si nechať ujsť dva dezerty, ktoré boli v ten večer v ponuke. A nebudeme vás napínať: opäť to bola explózia v ústach, s lahodným čokoládovým mousse soufflée na jednej strane a pikantným citrónovým koláčom meringue na strane druhej. Dva vynikajúce dezerty na záver tohto rozprávkového gurmánskeho zážitku.

A k týmto chutným a dokonale prezentovaným jedlám Les Petits Bateaux navrhuje prírodné a organické vína, ktoré sa k týmto jedlám dokonale hodia.

Vďaka tejto novej parížskej reštaurácii sa Nathalie a Franckovi podarilo ponúknuť miesto, ktoré je úplne odlišné od ich prvých dvoch adries, kde sa môžete cítiť ako doma a kam sa budete chcieť opakovane vracať, aby ste vyskúšali nové recepty šéfkuchára Juliena Camanda.