La Grande Cascade, vynikajúca gurmánska reštaurácia s michelinskou hviezdou v Bois de Boulogne

Čo tak znovuobjaviť La Grande Cascade? Táto gastronomická reštaurácia, ocenená Michelinovou hviezdou už 55 rokov, nás neprestáva tešiť svojím výnimočným prostredím, ktoré sa nachádza na okraji Boulonského lesíka v 16. parížskom obvode. Na naše potešenie neustále obnovuje svoju ponuku špecialít.

La Grande Cascade je gurmánska reštaurácia v zelenom prostredí na okraji Boulonského lesíka v Paríži. Nachádza sa v blízkosti Fondation Louis Vuitton, Jardin d'Acclimatation, Nadácie Dobrá planéta, Hippodrome de Longchamps a Jardin de Bagatelle a je to božská adresa, ktorú si treba zapamätať pre svoje objavovanie.

Táto reštaurácia je nepochybne jednou z najkrajších v Paríži. Rotonde sa nachádza v zelenom prostredí vedľa nádherného vodopádu a je skutočnou pastvou pre oči. Pred nami je vznešená sklenená strecha zakončená pôsobivou zelenou kovovou markízou, ktorá pripomína niektoré dominanty a dominanty parížskej architektúry. A má na to dobrý dôvod, keďže za toto dielo je zodpovedný Gustave Eiffel.

Táto historická budova z 19. storočia, ktorá si zachovala svoj pôvodný šarm, bola kedysi loveckým zámočkom cisára Napoleona III. Po vybudovaní dostihovej dráhy Longchamp v roku 1857 dal na úpätí"Grande Cascade" postaviť miesto na zastavenie. Tento pavilón bol neskôr prestavaný na reštauráciu preSvetovú výstavu v roku 1900. Potom bol rozšírený a zariadený v štýle Belle Époque. Vojnou oslabená reštaurácia sa v priebehu rokov vyvíjala a dnes sa môže pochváliť krásnym "retro-moderným" interiérom, v ktorom sa lustre, parížske lampáše a pozlátenie miešajú s modernejším nábytkom a prvkami.

Preto sa usadíme v krásnej, svetlom naplnenej miestnosti s pôsobivým objemom, aby sme spoznali menu tejto gurmánskej reštaurácie. Reštaurácia uznávaná kritikmi, ktorá má michelinskú hviezdu už viac ako 55 rokov. Ideálna na obchodné večere, ale aj pre páry, ktoré hľadajú romantické prostredie, je to reštaurácia na výnimočné príležitosti.

Miesto je síce historické, ale šéfkuchár nespí na vavrínoch. Frédéric Robert, ktorý pracoval v najlepších podnikoch, od L'Ambroisie cez Grand Véfour až po Le Vivarois, a potom 10 rokov v Lucas Carton, nám ponúka vynikajúcu kuchyňu, ktorá spája tradíciu a modernosť na spôsob tohto miesta.

V ponuke sú nadčasové makaróny zo zeleru s foie gras a hľuzovkami, ktoré vytvoril Jean-Louis Nomicos a ktoré sa vo francúzskej reštaurácii dedia už po tri generácie kuchárov, ako aj vlastné výtvory šéfkuchára, napríklad vynikajúce Tourteau de Bretagne s jódovým želé a karfiolom a petriošským kaviárom. Páči sa nám elegantná prezentácia a kombinácie, ktoré z týchto morských produktov vyzdvihujú to najlepšie. Stojí za zmienku, že reštaurácia si zakladá na dobrých, čerstvých produktoch a spolupracuje s kvalitnými výrobcami, od ktorých priamo získava svoje zásoby.

Čo sa týka hlavného chodu, ideálnou voľbou je klasický Lièvre à la Royale (Zajac à la Royale) podľa receptu senátora Aristida Couteauxa. Toto jedlo, ktoré sa podáva na vločkách a lyžičkách, má rovnako silnú chuť ako jeho redukovaná omáčka.

V ponuke je aj Noix de coquille Saint-Jacques, pokrm, ktorý kombinuje vynikajúce hrebenatky práve uvarené s kardamónovou omáčkou, doplnené pastinákom a roztlačenými topinamburmi.

Pred niekoľkými mesiacmi sme získali nového šéfkuchára. Joris Vée, vicemajster sveta v cukrárstve, pracoval v hoteloch Shangri-La Paris a Maison Lenôtre. Jeho jemné, veľkorysé pečivo kombinuje surové, varené, rozplývajúce sa v ústach a chrumkavé pre naše najväčšie potešenie.

Je tu jemný, chrumkavý Tarte Tatin s karamelom a chrumkavou karamelizovanou taštičkou a mimoriadne štedrý Mille Feuille Vanille s prekvapivým lístkovým cestom.

Šálka dobrej kávy, niekoľko sladkých dobrôt na záver a všetci sa ukladáme. Dobrá prechádzka pri jazere je nevyhnutnosťou, aby sme si vychutnali toto čarovné, upokojujúce zelené prostredie.