V posledných rokoch sa Sentier stal viac ako kedykoľvek predtým jednou z najdynamickejších oblastí Paríža, pokiaľ ide o stravovanie, s otvorením bistronomických reštaurácií, pouličných stánkov s jedlom a dobre zásobených vinární. Svoje miesto v tejto štvrti však majú aj reštaurácie ocenené michelinskými hviezdičkami, čoho dôkazom je otvorenie Pantagruel v roku 2020, prvej reštaurácie Jasona Gouzyho, ktorý krátko po jej otvorení získal michelinskú hviezdu.
Mladý šéfkuchár, ktorý pracoval v kuchyniach Bristol a Baudelaire vhoteli Burgundy predtým, ako sa stal šéfkuchárom Galopin, vytvoril adresu, ktorá mu vyhovuje vo všetkých smeroch, na pomedzí romantickej reštaurácie a triezveho, moderného stola s buržoáznym nádychom - stačí zájsť na toaletu a vstúpiť do malého bytu s gobelínmi z inej éry.
CHAUD DEVANT
Reštaurácia Pantagruel si zachováva svoju identitu, ale koncom júla 2025 mení adresu! Vydajte sa do rue de Richelieu 10 v 1. obvode a vychutnajte si hviezdičkovú kuchyňu šéfkuchára Jasona Gouzyho. Na mieste bývalej reštaurácie Pantagruel na 24 rue du Sentier môžu teraz gurmáni objaviť novú adresu šéfkuchára: Panurge.
Neexistuje tu žiadne à la carte menu, len degustačné menu, ktoré je k dispozícii na 3-chodové obedy (58 €), 5-chodové večere (85 €) a 6-chodové večere (115 €).
Jednou z originalít Pantagruelu sú variácie šéfkuchára: každý pokrm sa na stôl dostáva na troch tanieroch, technickom, autorskom a viac sediacom; je to spôsob, ako Jason Gouzy spracuje ústredný produkt viacerými spôsobmi, ktoré slúžia ako spoločná niť cez tri služby, aby sa dostal k podstate veci.
Každá trojica jedál je dobrým prísľubom, ako napríklad mimoriadne jemný pokrm z vajíčok alebo pokrm zo srnčieho mäsa, ktorý sa podáva s veľmi plnou, takmer sirupovou mäsovou omáčkou a peknou zemitou morskou omáčkou.
Zvyšok na obrázkoch.
Tatin zo sladkých zemiakov a gaštanov
Topinambur, treska jednoškvrnná a kandizovaná pomarančová kôra
Želé z ustríc a riasy nori, pena z ustríc
Hrebenatky, lisovaný bravčový klus a list ustrice
Blanc-manger, riedky vaječný žĺtok, zelerová tula, nakladaný zeler a pstruhové ikry
Crême brûlée so zelerom, pufovaná pohánka
Žĺtok z prepeličieho vajíčka varený za studena, pstruhové ikry, ako ramená
Filé z morského vlka konfitované, olej z čierneho cesnaku, šošovica a vlašské orechy ako korenie, biele maslo napustené kávou
Morský vlkspracovaný ako šunka, údený a sušený, pražené vlašské orechy a krém z čierneho cesnaku
Lisovaná kapusta, vyprážaná šošovica, tavená šošovica, omáčka pili pili z rybieho vývaru
Žeruchová kytica, chlebové krutóny a teľacie strúhanice
Pečený kôpka, slivkové a koňakové korenie, redukovaný a plný mäsový jus
Emulzia z úhora a tatarák z kôpky
Preddezert
Fenikel, feniklový krém, zelerová kupola, kandizovaná Budhova ruka
Med a horká čokoláda 70% z Peru v gavote, krém a koláč, tehlové valčeky z cesta poliate medom
Horský medový shamallow pozlátený fúkačkou, medový toddy, kakaové lupienky a rum
Mliečna a medová zmrzlina, medový sifón, kvapky horského medu
* * *
Miesto
Pantagruel
10 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
www.restaurant-pantagruel.com
