Ak sa rovnako ako my obávate najhoršieho pri predstave novej reštaurácie s jedným produktom, ktorá sa bude venovať rozbíjaniu hamburgerov, a najmä premeny šéfa s malými znalosťami o skutočnej kuchyni, ktorý je však dobre informovaný o najnovších trendoch zarábania peňazí - po poke bowl, prečo nie aj rozbíjanie hamburgerov - potom buďte pokojní.
Benoit Heraud, zakladateľ spoločnosti Specimen, vie, o čom hovorí. Stačí si pozrieť film na jeho iPhone, plný desiatok fotografií jeho vlastných hamburgerov, ktoré pripravil pre seba a svojich šťastných priateľov, aby ste si uvedomili, že je skutočne bezvýhradným fanúšikom hamburgerov, a najmä smash burgerov.
Benoit, ktorý vyštudoval prestížnu švajčiarsku hotelovú školu, sa pôvodne venoval mixológii a v polovici roka 2010 otvoril koktailový bar Le Persifleur na Butte Montmartre, ktorý je už zatvorený. Ale volanie jeho prvej lásky, hamburgerov, bolo príliš silné pre tohto ajatolláha bacuľatého chleba a starostlivo pripraveného mäsa, ktorý sa počas svojho väzenia rozhodol otvoriť si vlastnú reštauráciu s hamburgermi a dlho sa snažil zdokonaliť vlastnú verziu hamburgeru, ktorú ochutnal v Los Angeles: slávny smash burger.
V Paríži je už niekoľko rokov hviezdou hamburgerov a nájdete ho na jedálnych lístkoch špecializovaných stánkov s hamburgermi, ako aj na pultoch reštaurácií, ktorých hamburgery sú zvyčajne tradičnejšie, ale ktoré podľahli piesni tohto šlágru, ktorý si teraz obľúbili fanúšikovia pouličného stravovania.
Benoit Heraud sa v podniku Specimen rozhodol vrátiť k samotnej podstate burgeru. Zmizli zbytočné prísady a polevy, aby vyzeral pekne; tu sa prejavuje skutočná americká receptúra s kvalitným mäsom čo najjemnejšie rozdrveným na rošte, aby sa získalo mäso, ktoré je na koncoch chrumkavé a karamelizované prudkým varením vlastných štiav - Maillardovou reakciou. Pokiaľ ide o mäso, Specimen je zmesou troch častí hovädzieho mäsa, ktoré je riadne vyzreté a pochádza od starostlivo vybraných výrobcov.
Za igelitovým závesom, hodným dvora mäsiarstva, ktorý zaujato odhrniete, objavíte minimalistickú miestnosť s drobnými prvkami 70. rokov - kreslá zo starej newyorskej reštaurácie z tých rokov, na mieru vyrobené stoličky Eames, oranžové svietidlá a osvetlený jedálny lístok s retro dizajnom, kde objavíte stručný jedálny lístok: Pre mäsožravcov je tu dvojsýrový smash burger (12,90 €), pre vegetariánov smash burger (12,90 €) s veľkým opečeným a osmaženým šampiňónom portobello ako mäsom a chrumkavé hranolčeky s korením , ktoré si môžete podľa chuti namáčať v pomerne pikantnom domácom kečupe alebo v tajnej omáčke pripomínajúcej slávny Big Mac.
Aký dobrý je tento burger od spoločnosti Specimen? Nám chutil. Zemiaková žemľa bola vlhká a jemná ako detská tvárička, mäso dokonale roztlačené, chrumkavé, karamelizované, veľmi štedro pokryté roztopeným čedarom, trochou omáčky a niekoľkými kúskami šalátu pre sviežosť a chrumkavosť. Čo sa týka veľkosti, druhý by sme už nezhltli, ale každý nech sa páči.
Pre tých, ktorí majú veľký apetít, môžete jedlo zakončiť arašidovým kokteilom. A pre tých, ktorí si chcú pripomenúť najlepšie roky Le Persifleur, Benoit vytvoril koktailovú kreáciu, ktorá sa niekoľkokrát do roka mení, ale vždy je mrazená, či už je to mrazená Bloody Mary, mrazená Margarita alebo mrazený Mezcal, vlajková loď podniku, ktorý si môžete kúpiť vo fľašiach priamo v podniku za rôzne ceny.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Vzorka
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Ceny
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Oficiálna stránka
specimenburger.com
