Po tom, čo v roku 2019 predvádzal svoje bistronomické taniere a koktaily na ulici des Goncourt, potom v roku 2022 na ulici de Bruxelles so svojimi pizzami na kúsky, saElliot Lefèvre púšťa do nového dobrodružstva, nie tak ďaleko od prehliadky: Bagarre, taqueria vo francúzskom štýle.
Nakoniec nie je prekvapením, že tento mladý šéf odišiel v roku 2016 do Mexika, aby si v Mexico City otvoril koktailový bar. Práve tam chytil horúčku taqueria a tacos, ktoré sa paradovali po tuctoch. Po návrate do Paríža, po otvorení prvých dvoch úspešných podnikov, mu učarovali francúzske kukuričné tortilly od remeselníka Los Cuates, ktorý je vzdialený 50 km od Paríža a je uznaný Collège Culinaire de France.
Tieto tortilly sa vyrábajú podľa pravidiel remesla, rovnako ako v Mexiku, a inšpirovali ho k otvoreniu vlastnej taquerie v Paríži, ktorá využíva francúzske recepty a vybrané produkty z parížskeho regiónu i mimo neho. Na dosiahnutie tohto cieľa sa Elliot Lefèvre obklopil skvelým tímom: mladým šéfkuchárom Yen Nhi Huynhom v kuchyni a Angèle Pampelune ako manažérkou, ktorá do reštaurácie prišla z Rosa Bonheur.
Ovocie a zelenina pochádzajú zo Zingamu, ryby a mäkkýše od Thibaulta, malého rybára z Normandie, 120-dňová hydina z Ferme Avicole v Dordogne a mäso z Châteauneuf v Hauts-de-France.
Krátke menu v La Bagarre zahŕňa starostlivo pripravené predjedlá a prílohy, ako napríklad vajíčko marinované v octe z červenej repy a chipotle majonéze (5 €), pórové krokety, ktoré sme mali možnosť vyskúšať ako predjedlo, trojito vyprážané zemiaky s kúskami (7 €) a predovšetkým návykový kukuričný krém s lieskovo-orieškovým maslom a popcornom (7 €).
Na obed a večeru sa na stoloch podávajú, samozrejme, tacos vo dvojiciach. V ponuke sú 4 recepty s francúzskym nádychom, ako napríklad tacos z hovädzieho bourguignonu (10 €) s cibuľovými uhorkami a vyprážanou šalotkou, tacos z pečeného kurčaťa a horčice (10 €) alebo tacos z morského vlka s omáčkou chimichurri (11 €), ktoré sú zrejme najjuhoamerickejšie z tacos reštaurácie. Všetky sa podávajú s domácou omáčkou z bio talianskych citrusových plodov, bio francúzskeho chilli, cesnaku a feniklových semienok.
Keďže La Bagarre si kladie za cieľ byť aj skutočným susedským vinárskym a koktailovým barom , kde sa môžete stretnúť s priateľmi, reštaurácia ponúka zoznam prírodných a biodynamických vín od malých francúzskych vinárov, ako aj koktaily podávané vo fľašiach na spoločné použitie (18 €), skutočné elixíry, ktoré si môžete vychutnať s ľadom, ako napríklad tento regresívny koktail Kawa s kávovým rumom a bielym amarettom.
Adresa, ktorá vám vyrazí dych!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Ceny
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
