Miláno má svoje očarujúce jazero Como, majestátnu katedrálu a legendárne divadlo La Scala, ale v tomto meste v Lombardii na severe Talianska nájdete aj množstvo tradičných reštaurácií . Odložte si teda pas a zrušte si transalpskú letenku, pretože práve v 9. obvode otvorila svoje brány talianska brasserie Madonna.
Eva-Louise a Alex Laporte, ktorí podnik vedú, sa rozhodli pre tradíciu a výzdobu, v ktorej sa mieša klasicizmus s modernosťou. Zatiaľ čo vonkajšia drevená výzdoba predchádzajúcej reštaurácie si zachováva pôvab parížskych brasserií z minulých rokov, sestra a brat kompletne prepracovali interiér s pomocou dekoratérky Véronique Laporte, ktorou nie je nikto iný ako matka súrodencov.
Zamat a freska od maliara Roberta Ruspoliho, ktorá nanovo interpretuje klasické motívy, strapcové lustre a búrlivá atmosféra pravej talianskej osterie- to všetko sa tu spája. Medzi 150 miestami v reštaurácii sa elegantne pohybujú čašníci oblečení v bielych sakách a čiernych motýlikoch, presne ako čašníci vo veľkých milánskych kaviarňach.
Nečakajte, že v jedálnom lístku nájdete pizzu- žiadna tu nie je. Madonna kladie dôraz na autentické, tradičné jedlá s jednoduchou prezentáciou, ktoré by ste očakávali u talianskej mamičky, ako napríklad tieto čerstvé cestoviny. A v zime nepočítajte s morskými ježkami alebo paradajkami na jedálnom lístku, pretože reštaurácia sa snaží rešpektovať ročné obdobia a rytmus prírody.
Rovnaká kvalita platí aj pre ostatné produkty, ktoré sú dobre vychované, vypestované alebo vylisované a väčšinou pochádzajú od malých talianskych výrobcov. Olivový olej pochádza z Apúlie, údeniny a šunka z Parmy, mäso zo salumérie Bedogni Edigio, ktorá používa tradičné metódy už viac ako 60 rokov, rovnako ako mozzarella, syry a talianske vína vybrané z malých majetkov a niektoré z veľkých zaalpských vín, ako aj nevyhnutné šumivé vína, ktoré si môžete vychutnať samostatne alebo v kokteiloch vytvorených mixológom Marcom Balestrom.
Tieto vybrané produkty spracúvajúdvaja šéfkuchári: sicílsky šéfkuchár Danilo D'aquila, ktorého vyučila jeho stará mama v Palerme (najlepšia zo škôl), a šéfkuchár Stéphane Mangin, ktorý roztancuje tradičné recepty: Malá vyprážaná pizza (8 €) - neklameme, je to jediná pizza v ponuke; veľkorysý tanier vyprážaných rýb a zeleniny (15 €); ricotta a špenátové ravioly so šalviovou maslovou omáčkou (21 €); mäsové guľky paccheri (18 €); ako aj secondi piatti ako teľacie kotlety na milánsky spôsob (69 € na zdieľanie) alebo osso buco a šafranové rizoto (29 €).
Bola by škoda prehliadnuť dezerty, ktoré vytvorila mladá cukrárka Margaux Bataille, ktorá spolupracovala s Laurentom Duchênom. Škvarkové halušky plnené čerstvým pistáciovým krémom (14 €) sú absolútne návykové a bolo nám povedané, že tiramisu (14 €), pripravené podľa starodávneho receptu, je tiež veľmi dobré!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.madonna-osteria.fr
