Miláno má svoje očarujúce jazero Como, majestátnu katedrálu a legendárne divadlo La Scala, ale v tomto meste v Lombardii na severe Talianska nájdete aj množstvo tradičných reštaurácií . Odložte si teda pas a zrušte si transalpskú letenku, pretože práve v 9. obvode otvorila svoje brány talianska brasserie Madonna.
Eva-Louise a Alex Laporte, ktorí podnik vedú, sa rozhodli pre tradíciu a výzdobu, v ktorej sa mieša klasicizmus s modernosťou. Zatiaľ čo vonkajšia drevená výzdoba predchádzajúcej reštaurácie si zachováva pôvab parížskych brasserií z minulých rokov, sestra a brat kompletne prepracovali interiér s pomocou dekoratérky Véronique Laporte, ktorou nie je nikto iný ako matka súrodencov.
Zamat a freska od maliara Roberta Ruspoliho, ktorá nanovo interpretuje klasické motívy, strapcové lustre a búrlivá atmosféra pravej talianskej osterie- to všetko sa tu spája. Medzi 150 miestami v reštaurácii sa elegantne pohybujú čašníci oblečení v bielych sakách a čiernych motýlikoch, presne ako čašníci vo veľkých milánskych kaviarňach.
Nečakajte, že v jedálnom lístku nájdete pizzu- žiadna tu nie je. Madonna kladie dôraz na autentické, tradičné jedlá s jednoduchou prezentáciou, ktoré by ste očakávali u talianskej mamičky, ako napríklad tieto čerstvé cestoviny. A v zime nepočítajte s morskými ježkami alebo paradajkami na jedálnom lístku, pretože reštaurácia sa snaží rešpektovať ročné obdobia a rytmus prírody.
Rovnaká kvalita platí aj pre ostatné produkty, ktoré sú dobre vychované, vypestované alebo vylisované a väčšinou pochádzajú od malých talianskych výrobcov. Olivový olej pochádza z Apúlie, údeniny a šunka z Parmy, mäso zo salumérie Bedogni Edigio, ktorá používa tradičné metódy už viac ako 60 rokov, rovnako ako mozzarella, syry a talianske vína vybrané z malých majetkov a niektoré z veľkých zaalpských vín, ako aj nevyhnutné šumivé vína, ktoré si môžete vychutnať samostatne alebo v kokteiloch vytvorených mixológom Marcom Balestrom.
Tieto vybrané produkty spracúvajúdvaja šéfkuchári: sicílsky šéfkuchár Danilo D'aquila, ktorého vyučila jeho stará mama v Palerme (najlepšia zo škôl), a šéfkuchár Stéphane Mangin, ktorý roztancuje tradičné recepty: Malá vyprážaná pizza (8 €) - neklameme, je to jediná pizza v ponuke; veľkorysý tanier vyprážaných rýb a zeleniny (15 €); ricotta a špenátové ravioly so šalviovou maslovou omáčkou (21 €); mäsové guľky paccheri (18 €); ako aj secondi piatti ako teľacie kotlety na milánsky spôsob (69 € na zdieľanie) alebo osso buco a šafranové rizoto (29 €).
Bola by škoda prehliadnuť dezerty, ktoré vytvorila mladá cukrárka Margaux Bataille, ktorá spolupracovala s Laurentom Duchênom. Škvarkové halušky plnené čerstvým pistáciovým krémom (14 €) sú absolútne návykové a bolo nám povedané, že tiramisu (14 €), pripravené podľa starodávneho receptu, je tiež veľmi dobré!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Madonna
52 Rue La Fayette
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.madonna-osteria.fr
