Seeklo, umenie grilovania v indickom štýle zapíjané kokteilmi, bezchybný výkon

Štvrť Folie-Méricourt sa stáva čoraz obľúbenejším miestom parížskych gurmánov. A má na to dobrý dôvod, je tu veľa nových (a dobrých) reštaurácií, od bistronomických(Le Rigodon) cez gastronomické(Amâlia), medzinárodnú kuchyňu(Trâm 130) až po pouličné jedlo(Oté).

Od konca júla sa v tejto živej štvrti 11. obvodu nachádza indická reštaurácia Seeklo, ktorá predvádza umenie grilovania na dreve a varenia v plameňoch, čo je technika používaná v každom regióne Indie a svedčí o bohatom dedičstve predkov.

Seeklo nie je len jednoduchou reprodukciou osvedčených receptov, ale ponúka súčasnú víziu týchto autentických indických receptov, ktoré sú moderne, jemne a jedinečne interpretované v rafinovanom prostredí, ktoré je tiež ďaleko od klišé a ktoré navrhlo štúdio Mur.Mur. Z dlhého pultu vyrobeného zo zrkadiel, nad rozžeravenými uhlíkmi, dráždia nosné dierky vône a chute zo štyroch kútov Indie.

Hneď teraz vám hovoríme: Seeklo sme si zamilovali. Páčila sa nám atmosféra newyorského salónika, pozorný personál (upozorňujeme anglicky hovoriacich: obsluha môže prebiehať výlučne v angličtine) a zázraky - pevné aj tekuté -, ktoré sme s chuťou jedli.

Na rozdiel od niektorých indických reštaurácií v Paríži, kde sú rôzne jedlá niekedy založené na podobnom korenistom a koreninovom základe, má každý zo zdieľaných tanierov Seeklo svoju vlastnú jedinečnosť, ľahko odlíšiteľnú od svojich kolegov... výbušným spôsobom!

Niekoľko z našich obľúbených jedál počas našej návštevy: vyprážané rybie kúsky s tymiánom a cesnakom (9 €) a ich rozplývajúce sa hranolky; spálené brokolice namočené v kardamónovej omáčke (12 €), miešané vajíčka masala (11 €) s nakladanou jarnou cibuľkou a samozrejme kebab, charakteristické jedlo Maisonu.

Na jednej strane kruhu sú kuracie kebaby tikka namáčané v paradajkovej maslovej omáčke (12 €), na druhej strane krevetové kebaby (13 €) ochutené cesnakovými karí lístkami a osladené kokosovou emulziou. Je to tesný súboj a my im s radosťou priznávame víťazstvo ex-aequo! Každý tanier obsahuje omáčku/krém/kondiment, preto je dobré vybrať si syrový naan (4,5 €), aby ste dostali každú kvapku.

Druhým partnerom Seekla, ktorý sa vyrovnáumeniu grilovania, je umenie mixológie. Aj v tomto prípade sa reštaurácia zameriava na domáce nápoje, vyrába vlastné sirupy, shruby a bitters - veľmi dobrý bod. Jedálny lístok je veľmi inštruktážny, podrobne uvádza stupeň alkoholu, veľkosť(krátky alebo dlhý drink), profil (od ľahkého po silný), ako aj ingrediencie a poznámky, ktoré usmernia aj tých najväčších nováčikov v pití.

Nás zlákal kokteil Himalayan G & Tea (gin, himalájsky čaj, sherry; 11 €) a kokteil Bhodrolok Hi Ball (vodka, domáci sladkokyslý limetkový sirup, limetková kyselina, limetková tinktúra, jazmínová sóda; 11 €), nesporne originálny, ako aj Karikal Express (vodka, kávový likér, vanilka, espresso, domáca horká čokoláda; 8 €), akési Espresso Martini s príchuťou Seeklo, na dobrú radu tímu.

Záverečný slaný nápoj, ideálny ako doplnok k bacuľatému, vlhkému koláču z datľovej melasy s kopčekom vanilkovej zmrzliny (8 €).