Reštaurácia Bonhomme a jej priateľské bistro si nás získali už pri otvorení pred viac ako dvoma rokmi, keď sa stali susedskou reštauráciou a priateľským bistrom. Teraz sa tá istá partia kamarátov vrátila a otvorila druhú adresu, tentoraz v 9. obvode hlavného mesta.
Táto nová reštaurácia s názvom Dame sa riadi rovnakými zásadami ako reštaurácia Bonhomme: ponúka jednoduchú francúzsku kuchyňu s bistronomickým akcentom, dobré vína k jedlám, a to všetko za ceny, ktoré sú prinajmenšom prijateľné. Za obed zaplatíte 22 EUR za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 26 EUR za predjedlo/hlavné jedlo/dezert. Skvelá hodnota!
Jedálny lístok je veľmi prehľadný, na výber sú dve predjedlá, dve hlavné jedlá, syr a dezert. V čase našej návštevy to bol vynikajúci grilovaný pór s omáčkou gribiche a starostlivo maslovými krutónmi, kačacie prsia tak ružové, ako si len môžete priať, zemiakový mousseline a kdouľové korenie, úhľadný hubový tartalet so šalátom z feniklu a miešanej červenej repy a pošírovaná hruška s karamelovým krémom a praženými lieskovými orieškami.
Šéfkuchár Matthieu Charriaud využíva šmrnc svojich korenín, štiav a omáčok, aby všetko obalil a zväčšil, a úspešne kombinuje krásu a dobrotu za bezkonkurenčnú cenu.
Pri stolovaní sa reštaurácia prejavuje ešte priateľskejšie a jej jedálny lístok sa odchyľuje od tradičného trojlístka predjedlo, hlavné jedlo a dezert. Menu je rozdelené na dve časti, pričom teplé a studené jedlá sú k dispozícii v porciách pre 1, 2 alebo 4 osoby. Jedlá sa servírujú na veľkých tanieroch uprostred stola, aby ste sa mohli obslúžiť ako doma - a tiež aby sa prerušil trochu únavný trend dnes už večných malých tanierov.
Zatiaľ čo jedlo pochádza výlučne z Francúzska alebo dokonca z miestnych zdrojov, aj víno pochádza zo štyroch kútov Francúzska a v ponuke je viac ako 120 referencií, ktoré vzdávajú hold ekologickým a biodynamickým viniciam. V ponuke je aj 5 klasických koktailov vrátane kokteilu Penicilín (Mezcal, zázvorové pivo, limetka, whisky; 18 EUR).
Dame však nie je len kópiou a vložením Bonhommeho. Tentoraz sa tím rozhodol pre retro atmosféru, ktorá nás vráti do 70. rokov. Scénografia pod vedením ateliéru Etude je plná kriviek a teplých tónov a v závislosti od dennej doby vás pozýva, aby ste sa schúlili... alebo zatancovali!
Na mieste sa nachádza gramofón Mitsubishi z roku 1964, ktorý je umiestnený vertikálne na stene, a dva reproduktory Kef zo 70. rokov, ktoré hrajú funky, pop a groovy.
Vinylové platne, ktoré dal dohromady Guillaume Halconruy, debutantský manažér reštaurácie, ktorý absolvoval štúdium zvukového inžinierstva na Abbey Road Institute, nás vrátia do čias, keď sa všetko zdalo jednoduchšie, a pomôžu vytvoriť z reštaurácie Dame miesto , kde sa jednoducho cítite dobre.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
