SENsation, testovali sme novú čínsku reštauráciu Samuela Leeho v Paríži

Michelinský šéfkuchár Samuel Lee, známy tým, že v reštaurácii Shangri-La získal jedinú michelinskú hviezdu udelenú čínskej reštaurácii vo Francúzsku, otvoril svoj vlastný podnik v Paríži. SENsation na ulici Saint-Maur v 11. obvode. Vezmeme vás na prehliadku tohto podniku, ktorý spája srdečné prijatie s rafinovanou čínskou kuchyňou.

Samuel Lee, bývalý michelinský šéfkuchár hotela Shangri-La Paris, otvoril vlastnú reštauráciu v 11. parížskom obvode. Táto nová reštaurácia s priemerným účtom 50 EUR bude určite hitom pre gurmánov a milovníkov jeho výnimočnej kuchyne.

Po desiatich rokoch na čele hotela Shangri-La Paris's Shang Palace, kde sa výrazne zapísal do povedomia parížskej gastronomickej scény, sa Samuel Lee vydáva na osobné dobrodružstvo. Tento rodák z Hongkongu, ktorý precestoval celú Čínu od Šanghaja po Peking, teraz ponúka prístupnejšie kulinárske zážitky, pričom si zachováva svoj výnimočný savoir-faire.

Ukázalo sa, žeSen je čínske krstné meno šéfkuchára, takže ide o slovnú hračku, ktorá dala reštaurácii jej názov. Šéfkuchár sa tu inšpiroval obrazom malej čínskej hostiny, ktorú usporiadal cisár pre úradníkov dynastie Song. Cieľom je navodiť dojem, že sme hosťami na hostine, ktorí hodujú v dobrej nálade.

Zariadenie je elegantné a nenáročné, s typickými prvkami, ako sú typické stoličky a tienidlá v tvare lampášov predstavujúcich pagody. Priehľadná podlaha v zadnej časti reštaurácie odhaľuje časť veľkej pivnice s vynikajúcim zoznamom prírodných vín. Okrem rôznych stolov s približne tridsiatimi miestami na sedenie sú tu dva pulty: jeden pri bare a druhý oproti kuchyni, kde môžete sledovať šéfkuchára a jeho tím pri práci.

Reštaurácia SENsation na videu :

Jedálny lístok v reštaurácii SENsation odráža dedičstvo šéfkuchára a jeho majstrovstvo v oblasti čínskych chutí, ako aj jeho objavy. Vo svojom degustačnom menu šéfkuchár odhaľuje jedlá, ktoré spájajú Čínu a Západ. Medzi predjedlá patrí "Lo Hei", rozeta z marinovaného žltého chvosta, a chrumkavé krabie nems sprevádzané 18-mesačným syrom Comté. V ponuke sú aj lepkavé ryžové koláčiky s reďkovkou a iberskou šunkou.

Fanúšikovia raviol si zamilujú "Siu Mai", bravčové mäso a krevety na pare so shiitake. Naším favoritom je krevetový kroket s omáčkou zo sečuánskeho chilli. Je rovnako chrumkavá ako rozplývajúca sa v ústach, je to pôžitok, ktorý je správne okorenený.

Čo sa týka jedál, Senova lakovaná kačica, ktorá kombinuje dve techniky (korenie a varenie), je povinná. Niekoľko hodín sušená kačica, ochutená korením a pred našimi očami upečená šéfkuchárom, je úžasným objavom. Aby ste si ju však mohli vychutnať, nezabudnite si ju rezervovať 48 hodín vopred. Medzi ďalšie jedlá, ktoré treba ochutnať, patrí francúzske bravčové lakované v koňaku, dusená treska so zázvorom a jarnou cibuľkou a Mapo Tofu s hovädzím mäsom Wagyu. K jedlu šéfkuchár pripravuje miešanú ryžu, ktorá kombinuje glazúrované bravčové mäso, krevety a vajce, zatiaľ čo "Lu Rou Fan", taiwanská dusená bravčová ryža, je pohodlným jedlom.

Dezertom je krém z manga, pomela a sajou, ktorý je dokonalým zakončením tejto gurmánskej cesty. Všetko zakončíme malým domácim digestívom a máme dosť.

V ponuke sú dve menu, jedno za 48 € a rozsiahlejšie za 88 €, vrátane slávnej kačice, ktorú je potrebné objednať vopred. Vybrať si môžete aj jedlá à la carte za približne 50 €. SENsation je teraz otvorená len večer, pričom od utorka do soboty sa obsluhuje od 19.00 do 24.00 a v sobotu sa navyše podáva obed od 12.00 do 16.00. Rezervácie budú k dispozícii prostredníctvom portálu TheFork.