Elbi, egyptské bistro a vináreň Omara Dhiaba v 10. parížskom obvode

Omar Dhiab, ktorý nás už potešil svojou reštauráciou s michelinskou hviezdou v 1. obvode, otvoril namiesto reštaurácie Sapid egyptské bistro Elbi, ktoré určite prebudí vaše chuťové poháriky. Táto druhá adresa, ktorá kladie dôraz na varenie a krásne fľaše, je teraz pripravená na vaše objavovanie. Vezmeme vás na objavnú prehliadku.

Tri roky po otvorení svojej reštaurácie ocenenej michelinskou hviezdou sa Omar Dhiab vrátil do centra pozornosti s novou reštauráciou v Paríži s názvom Elbi, živou a originálnou reštauráciou, ktorá sa nachádza na 54 rue de Paradis v 10. obvode, hneď vedľa reštaurácie Chocho (ktorú tiež odporúčame). Medzi egyptskými vplyvmi, bistro štýlom kuchyne a rozsiahlou vínnou pivnicou vytvoril parížsky šéfkuchár menu na svoj obraz: veľkorysé, intuitívne a kreatívne.

Pri príchode vás upúta moderná, čiastočne industriálna atmosféra: svetlé steny, surové materiály, veľký drevený pult a zinkové stoly a stoličky. Kuchyňa je úplne otvorená na veľký pult, čo nám umožňuje priamy výhľad na prácu brigádnikov. Atmosféra je uvoľnená, ale dobre udržiavaná, akoby sme stolovali s priateľmi, ktorí sa radi dobre najedia a vypijú kvalitné vína. Vínny lístok sa skutočne rýchlo etabluje ako opora podniku: 650 referencií, od ekologických, prírodných alebo konvenčnejších vinárov, vybraných s rovnakou precíznosťou ako kuchyňa.

Na tanieri Omar Dhiab zostavuje svoje menu z piatich spôsobov prípravy, pričom každý z nich je jasne označený: teplota (37,5 °C), dusenie, vyprážanie, grilovanie a pečenie. Táto súhra textúr a stupňov vytvára inštinktívnu kuchyňu, často inšpirovanú šéfkuchárovým detstvom, s priamymi odkazmi na jeho egyptský pôvod.

A la carte - Menu :

Ako predjedlo vás poteší baklažán glazovaný granátovým jablkom a bylinkami, ktorý sa rozplýva v ústach, je sladký a má živé korenie. Potom je tu škótske vajce "Tameya" - verzia falafelu z bôbov s tekutým stredom, ktorá ponúka jemnú rovnováhu medzi chrumkavosťou, jemnosťou a korenistosťou. V ponuke sú aj prekvapivo jemné ravioly z chobotnice, prebudené omáčkou z kuskusu.

Spomedzi teplých jedál si nenechajte ujsť grilovanú holubiu polovicu, lakovanú marhuľovo-chilli korením a sprevádzanú vyprážanými mandľami. Milujeme jeho ružovkastú prípravu a chrumkavú kožu a marhuľa v omáčke je pôžitkom. Chlieb hawawshi s mletým mäsom a pikantnou zeleninou je tiež povinnosťou, chrumkavo sa rozplýva a upokojuje. Ako prílohu vrelo odporúčame ryžu s vermicelli, zlatou cibuľkou a jarnou cibuľkou: je chutná a chrumkavá.

Ako dezert milujeme ryžový puding kunefe s karamelom dukkazette, datľami, lieskovými orieškami a chrumkavým kadaifom. Páči sa nám veľkorysá a vyvážená zmes textúr a chutí bez toho, aby sme zašli príliš ďaleko na sladkú stranu. Ďalšia letná pochúťka: pistáciovo-pralinková zmrzlina s príchuťou koriandrových semienok, ktorá je ideálna na svieži a originálny záver. Pravá krémová pistáciová s domácou pralinkou - čo viac si priať?

Elbi je skvelé miesto, kde si môžete vychutnať dobré jedlo. Jedinou nevýhodou je, že miestnosť je dosť hlučná a pre niektorých môže byť nepríjemná. Je to adresa pre ľudí, ktorí hľadajú chuťové dobrodružstvo, pre páry alebo skupiny priateľov v živej, animovanej atmosfére. V každom prípade je to miesto, kam môžete prísť na uvoľnený drink, občerstvenie alebo večeru.

Elbi je otvorená od pondelka do piatka od 18.30 do polnoci, v sobotu a v nedeľu od 12.00 do 14.30 a od 19.00 do polnoci. Cena každého jedla sa pohybuje od 15 do 26 EUR. Odporúčame vziať si ich niekoľko a podeliť sa o ne, aby ste získali ešte viac objavov.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.