Sam Chic a teraz Sam Sun, ako dve strany tej istej mince, ktorá patrí reštaurátorovi Lacour Eun-okovi. Zatiaľ čo Sam Chic sa zameriava na veľkorysé, autentické kórejské barbecue, Sam Sun sa rozhodol sublimovať umenie tradičnej kórejskej kuchyne s talentovaným kórejským kuchárom Byungkuk OH za sporákom.
Sam Sun sa môže pochváliť aj elegantnejším interiérom a atmosférou ako jeho staršia sestra, ktorá pôsobí triezvo: nábytok zo svetlého dreva, tapety dovezené z Kórey, originálne diela kórejských umelcov na stenách vrátane tradičného hanboku, odevu, ktorý sa nosí na svadbách.
V kuchyni šéfkuchár pripravuje kórejskú kuchyňu na základe dvoch základných pilierov: času prípravy a zdravia. Výsledkom sú starostlivo vybrané suroviny a jedlá, ktoré sa na stôl dostanú až po dlhom čase, s omáčkami a korením, ktoré boli dlho fermentované, aby sa z nich získali všetky chute a využili výhody fermentácie.
Reštaurácia vzdáva hold ajumeniu banchan, tradícii zdedenej z čias kráľov, ktorá odráža hojnosť a vyváženosť kórejskej gastronómie a pozostáva z množstva malých jedál, ktoré sa podávajú ako mnohé iluminácie hlavných chodov. Kimči, sójové palce, lotosové korene, banchan sú nepochybne jednou z najsilnejších stránok Sam Sun, tak úctivo sa na ne pozerá, všetky sú domáce a všetky sú chutné.
Veľké množstvo jedál bolo tiež prepracovaných s nádychom kreativity a modernosti, pričom si zachovali svoju autenticitu a stali sa klasikou kórejskej gastronómie: bibimbap, dusené mäso, barbecue (20-28 €), vyprážané kurča, ako aj výber domácich rezancov, ktoré majú vlastné menu a podávajú sa každý deň od 12.00 do 17.00, pričom Sam Sun je otvorený nepretržite - len s hodinovou prestávkou medzi 17.00 a 18.00.
Jajangmyeon, rezance zaliate hustou čiernou omáčkou jjajang, bohato obložené zeleninou a hovädzím mäsom (19 €), treba ochutnať, rovnako ako kimči, tofu a pikantné dusené bravčové mäso (22 €), aj keď by sme ho chceli ešte pikantnejšie - reštaurácia sa nepochybne musela prispôsobiť parížskym chuťovým pohárikom.
Bohatosť kórejskej kuchyne sa prejavuje už pri predjedlách, ako je pikantné vyprážané kurča s chilli omáčkou (16 €), jemné jedlo, a neprehliadnuteľné kimči koláčiky so zeleninou a soté krevetami (15 €). Osobitná pozornosť je venovaná prílohám a detailom, ako je kandizované ovocie na okraji taniera.
La Maison sa tiež rozhodol vyrábať svoje dezerty priamo v podniku (čo zďaleka nie je pravidlom všade). Medzi lákavými ponukami nájdete crème brûlée s čiernym sezamom, matcha tiramisu, kórejský crêpe s hnedým cukrom a arašidmi a dokonca aj tiramisu, ktoré je podpisom Sama Suna, s praženým sójovým práškom a červenými fazuľami. Bohužiaľ - alebo nie - jedlá sa podávali tak hojne, že nám nezostalo miesto na ich ochutnanie (ale dáme si záležať!).
Pokiaľ ide o ceny, počítajte s tým, že za obedové menu, ktoré zahŕňa jedlo podľa vlastného výberu, banchan a ryžu, zaplatíte 17-18 eur, alebo 38 eur za sezónne menu, v ktorom objavíte všetky detaily tvorivosti šéfkuchára Byungkuka OH.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Sam Sun
41 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Oficiálna stránka
samsunrestaurant.fr
