Možno ste jeho dobrodružstvá sledovali na sociálnych sieťach. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, zdokumentoval každú fázu otvorenia svojej reštaurácie Mazmez v Paríži - radosti a pokroky, ako aj ťažkosti a vzostupy a pády.
Dva roky tento mladý muž podrobne opisoval svojim 150 000 sledovateľom na TikToku a Instagrame cestu, ktorou sa vydal, aby si splnil svoju túžbuotvoriť si vlastnú reštauráciu v hlavnom meste a ako Libanončan odhalil recepty svojho detstva.
Mazmez" je libanonský výraz pre "mať čas na pôžitok". Mazmez čerpá inšpiráciu z rodinnej kuchyne a pridáva nápady z ciest po štyroch kútoch sveta, je v súlade s dobou a bezprostredne sa zaoberá dnešnými problémami.
Všetky suroviny boli starostlivo obstarané, francúzske, halal a farmárske mäso pochádza z mäsiarstva Bonne Bidoche, ovocie a zelenina sú v súlade so sezónou (Hugo oznámil, že v zime nebude baklažán, a naopak, špeciálna odroda zimných paradajok (!) plánuje pred sezónou), mandle sú bio a francúzske, pestované v regióne Gard jeho rodičmi, a libanonské produkty, ako olivový olej, zaatar, sumach a pomarančový kvet, sa dovážajú priamo odtiaľ.
Reštauráciu zariadila agentúra Obier s cieľom opätovne využiť a znížiť uhlíkovú stopu nábytku a vybavenia: cementové dlaždice a trifory typické prelibanonskú architektúru, historické nástenné lampy a lustre, očarujúce dielasúčasných libanonských umelcov a samozrejme otvorená kuchyňa s výhľadom na jedáleň a ulicu, z ktorej sa šíria sladké vône, ktoré vzbudzujú chuť hneď po vstupe do priestorov.
Jedlo v reštaurácii Mazmez je (klamlivo) jednoduché a (naozaj) cenovo dostupné, pričom cena mezzy sa pohybuje od 9 do 15 eur - reštaurácia odporúča 2 až 3 mezzy na osobu, aby bolo jedlo kompletné. Obedové menu za 20 € vám umožní ochutnať dve slané jedlá za nižšiu cenu, najmä preto, že sa podávajú hojne s nealkoholickým nápojom, kávou alebo čajom.
K ďalším pôsobivým nápojom patrí ľadový čaj zo sumaku (5 €), libanonská limonáda (5 €) a koktaily s levantskými príchuťami, ako napríklad Libanonský maurský(9 €) s arakom, melasou z granátového jablka, orgeatovým sirupom, citrónom a mätou - ten musíte ochutnať.
V ponuke nájdete aj množstvo receptov, ktoré musíte vyskúšať. Pretože v Mazmeze sa jedlá líšia od klasických libanonských reštaurácií v hlavnom meste - áno, libanonská gastronómia je viac ako tabbouleh, falafel a kofta. A o nové objavy tu nie je núdza!
Medzi jedlá, ktoré sme si obľúbili, patrilovajíčko Awarma (13 €), fúzované jedlo od Hugových dvoch starých mám (talianska na jednej strane, libanonská na druhej), vaječný kastról s krémom z lišiek a konfitované jahňacie mäso so 7 koreniami, jedlo, ktoré je regresívne a cestovateľské.
K ďalším lahôdkam patrí labné (10 €) zdobené kandizovanou červenou repou, plameňovo opečenými kúskami krvavého pomaranča a chilli olejom; libanonské vyprážané kurča (14 €) z voľne chovaných kuracích filiet marinovaných v korení tawouk a následne vyprážaných, podávaných s omáčkou toum, pikantným šalátom a uhorkami; alebo vegetariánske pastrami (9 €), čo je vlastne carpaccio z pikantného údeného zeleru s chilli gélom a sumacovou majonézou.
Zatiaľ čo jedlo začína obradom založeným na zaatare a olivovom oleji, končí rovnako exotickou sladkou nôtou: spálený muhalabieh (9 €), osmaliyeh s hruškou a kardamónom (9 €)... Určite nám o tom všetkom budete vedieť porozprávať, ale na nás už nezostalo miesto!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Mazmez
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Oficiálna stránka
www.mazmez.fr
