Foodi Jia-Ba-Buay, taiwanská reštaurácia s výbornou chuťou v območív Sentier

Na rozdiel od tradičných ázijských jedální, reštaurácia Foodi Jia-Ba-Buay ponúka koncentrovanú taiwanskú kuchyňu s niekoľkými špecialitami, zasadenú do moderného interiéru.

V Foodi Jia-Ba-Buay nenájdete žlté lampióny ani zlaté draky. Ak tento reštaurák v hlavnom meste predstavil taiwanskú gastronómiu, neurobilo tak s folklórom, ale s dôrazom na moderné línie a jednoduchý, elegantný interiér, za ktorým prúdi prirodzené svetlo. Reštaurácia je komorná, jej veľké presklené steny ponúkajú výhľad na tanečný pohyb kuriérov v Sentieri a vychutnávajúcich si jedlá na uličke rue du Nil. Hlavná správa je jasná od vstupu: Taiwan áno, ale pohľadnicu nie.

Hoci je v Paríži menej zastúpená, tajwanská kuchyňa odráža históriu ostrova, ktorý leží na križovatke čínskych, japonských a samozrejme aj miestnych vplyvov. Foodi Jia-Ba-Buay ponúka kompaktný a precízny pohľad na túto kuchyňu, prezentovaný prostredníctvom krátkeho menu, čo je vždy príjemná správa.

4 predložené jedlá, 7 hlavných chodov (vrátane dvoch bao a dvoch bento), 2 prídavky, 2 dezerty — žiadne zbytočné rozptýlenie, žiadne zbytočné napĺňanie. Pri príchode si gastronóm bude určite všimnúť obmedzený výber, ale zato dostane jedlo pripravené na objednávku, bez zbytočne zohrievaných rezancov alebo vyžmýkaných omáčok, ktoré čakali príliš dlho. V rámci menšieho tímu sa môže čakať trochu dlhšie, keďže ste už usadení, no tento spôsob zabezpečuje, že každé jedlo je pripravené s dôrazom na detail a starostlivosť.

Predjedlá nastavujú tón, pričom tieto wontonky s bravčovým mäsom a zázvorom v červenej oleji (8 € za 4 kusy) s šťavnatou náplňou a výrazne aromatickou chuťou sú skutočným zážitkom, rovnako ako tieto Ha kao s krevietami (9 € za 3 kusy), priehľadné, s jemne sladkou plnkou.

Z jedál, misku s bravčovým pretlakom a vareným vajcom s piatimi koreninami (16 €) ponúka útulný zážitok, ozvláštnený primeraným mastným chuťovým zážitkom a nakladanými rerďakovými kvetmi, ktoré pridávajú osviežujúci kyslý nádych. Niu rou mian, veľká polievka s hovädzími rezancami (20 €), je podpisovým jedlom tohto domu – jasný, no plný chuti vývar, ploššie, mierne vlnité rezance a mäso tak jemné, že pripomína kvalitný hovädzí burgundský.

Na obed si môžete vybrať menu za 21 € za predkrm a hlavnú chod, s príplatkom 3 € za niektoré špeciálne jedlá. Dezert, ktorého sme sa pôvodne chceli vzdať kvôli nedostatku chuti do jedla, sa nakoniec ukáže ako záverečný šok: panna cotta s čiernym čajom a lychee (8 €), ozvláštnená tapiokovými perlami z Taiwanu, veľmi málo sladkou a úplne jemnou. Skutočný zážitok na záver!

Aby si bolo čím osviežiť hrdlo, tu čaj (horúci aj studený) zaberá viac miesta ako samotné jedlo—doslova, ponuka čajov presahuje ponuku jedál! A za 2 € si k dennej špecialite môžete dať aj šálek čaju podľa sezóny. Studený čaj s melónom z Taiwanu (6 €) prekvapí chuťové poháriky, hoci je dosť sladký, má jemnú chuť maslového koláča. Rádi by sme si dávali ešte jeden pohár!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.