Nová adresa zameraná na africkú kuchyňu práve vznikla v Paríži! DKR otvorilo svoje dvere v 11. obvode, len pár krokov od Bastily, ktorú majú na svedomí bratia Djikine a skupina BMK, už stojaci za reštauráciami BMK Paris-Bamako otvorenými v roku 2017 a BMK Folie-Bamako inaugurovanou v roku 2020.
So DKR skupina pokračuje vo svojej práci s africkými kuchyňami a afrodescendentnými, s urbánnym a súčasným prístupom, ktorý je zároveň zakorenený v tej dobe a verný chutiam kontinentu. Lebo ak predchádzajúce dva podniky tejto dvojice bratov vzdávali hold chutiam Maliu, v odraze na pôvod bratov Djikine, s DKR sa teraz prejavujú všetky afro kuchyne.
Západná Afrika tak tvorí pilier ponuky tohto nového podniku, no menu zároveň vzniká aj pod vplyvmi z ďalších regiónov kontinentu a z Antíl, ako odraz diasporických kultúr. Ďalším výrazným rozdielom, ktorý hlásia už samotné plány, je dôraz na street food. Pri našej návšteve však jedlá vyzerali skôr na konzumáciu nožom a vidličkou než na rýchle zožatie na ulici.
Vstúpiť do DKR znamená prepadnúť do farebného sveta plného reklamných plagátov, tovarov z afrického trhu (vrátane nádhernej verzie legendárnej fľaše Maggi), stien z vlnitej ocele, magických a pestrých maskotov a malých mäkkých sedadiel na posedenie vo skupinách, na vzorovaných vankúšoch, okolo priateľských malých stolíkov.
Rovnaký pocit pohostinnosti pri privítaní, ktorý zabezpečuje usmievavý tím a nikdy nešetrí výkladmi o týchto jedlách z ďalekých krajín. Menu, ktoré vzniklo v spolupráci s šéfom Diadié Diombana, oživuje s dávkou zábavy a modernizmu niekoľko ikonických tradičných špecialít. Krátke a sústredené na 3 predjedlá, 3 hlavné jedlá, 2 porcie kuracieho mäsa (grilované ako v Dakar alebo vyprážané a doplnené omáčkou z bissap ako v Abidjan) a 2 dezerty.
Jedlá overené od otvorenia a prešli skúškou znalcov i zvedavcov z okolia, a chute, ktoré sa odhaľujú cez sladko-sláčne kombinácie vo väčšine jedál. Tu sa kuracie mäso objavuje vo viacerých podobách, a je dokonca jedinou mäsovou voľbou na ponuke. Nie je to nič, čo by nás odradilo, ale výber, ktorý by mohol zmiasť milovníkov hovädzieho alebo rýb.
Medzi predjedlami sú kéléwele (3,90€–5,90€) a banány plantain so omáčkou Ghana, už dnes považované za must-taste, pečené, jemné a karamelizované presne na správnu mieru. Rovnaký zhýralý pôžitok ponúkajú marinované, obalované a vyprážané kuracie krídelká (4,90€ za 3, 7,90€ za 6), ktoré sa s chuťou zožerú prstami.
Čo sa týka hlavných chodov, senegalský yassa (12,50€) ponúkame v prepracovanej verzii s manga, zatiaľ čo widjila malien (11,90€) sa spája so sladko-slanou ikonickou omáčkou zo svojej krajiny. Neodolateľné mafé (12,50€) je zas pripravené s podpisovou zmesou korení a nádychom medu. Všetky jedlá sú podávané na poriadnej porcii bielej ryže a doplnené sezónnou pečenou zeleninou.
Ako dezert nás lákali špeciality ako ngalakh sénégalais (4,50 €), gurmánska maškrta z arašidovej pasty, lieskovcovej pasty, nátierky, kondenzovaného mlieka a plodu baobabu. No porcie boli veľkoryso podávané, a tak nám jednoducho nezostalo miesto. Nabudúce!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Zdá sa, že ste vložili len text „DKR“, ktorý nie je francúzskym textom. Pošlite prosím skutočný francúzsky text, ktorý chcete preložiť do slovenčiny. Ja ho potom upravím do prirodzeného, žurnalisticky adaptovaného slovenského štýlu, pričom zachovám štruktúru aj HTML značky.
19 Rue de la Roquette
75011 Paris 11
Oficiálna stránka
www.dkr-paris.com
