DKR, africké street food, grilované kurča a recepty inšpirované afrodiasporovou tradíciou v Bastille

Nová adresa zameraná na africkú kuchyňu práve vznikla v Paríži! DKR otvorilo svoje dvere v 11. obvode, len pár krokov od Bastily, ktorú majú na svedomí bratia Djikine a skupina BMK, už stojaci za reštauráciami BMK Paris-Bamako otvorenými v roku 2017 a BMK Folie-Bamako inaugurovanou v roku 2020.

So DKR skupina pokračuje vo svojej práci s africkými kuchyňami a afrodescendentnými, s urbánnym a súčasným prístupom, ktorý je zároveň zakorenený v tej dobe a verný chutiam kontinentu. Lebo ak predchádzajúce dva podniky tejto dvojice bratov vzdávali hold chutiam Maliu, v odraze na pôvod bratov Djikine, s DKR sa teraz prejavujú všetky afro kuchyne.

Západná Afrika tak tvorí pilier ponuky tohto nového podniku, no menu zároveň vzniká aj pod vplyvmi z ďalších regiónov kontinentu a z Antíl, ako odraz diasporických kultúr. Ďalším výrazným rozdielom, ktorý hlásia už samotné plány, je dôraz na street food. Pri našej návšteve však jedlá vyzerali skôr na konzumáciu nožom a vidličkou než na rýchle zožatie na ulici.

Vstúpiť do DKR znamená prepadnúť do farebného sveta plného reklamných plagátov, tovarov z afrického trhu (vrátane nádhernej verzie legendárnej fľaše Maggi), stien z vlnitej ocele, magických a pestrých maskotov a malých mäkkých sedadiel na posedenie vo skupinách, na vzorovaných vankúšoch, okolo priateľských malých stolíkov.

Rovnaký pocit pohostinnosti pri privítaní, ktorý zabezpečuje usmievavý tím a nikdy nešetrí výkladmi o týchto jedlách z ďalekých krajín. Menu, ktoré vzniklo v spolupráci s šéfom Diadié Diombana, oživuje s dávkou zábavy a modernizmu niekoľko ikonických tradičných špecialít. Krátke a sústredené na 3 predjedlá, 3 hlavné jedlá, 2 porcie kuracieho mäsa (grilované ako v Dakar alebo vyprážané a doplnené omáčkou z bissap ako v Abidjan) a 2 dezerty.

Jedlá overené od otvorenia a prešli skúškou znalcov i zvedavcov z okolia, a chute, ktoré sa odhaľujú cez sladko-sláčne kombinácie vo väčšine jedál. Tu sa kuracie mäso objavuje vo viacerých podobách, a je dokonca jedinou mäsovou voľbou na ponuke. Nie je to nič, čo by nás odradilo, ale výber, ktorý by mohol zmiasť milovníkov hovädzieho alebo rýb.

Medzi predjedlami sú kéléwele (3,90€–5,90€) a banány plantain so omáčkou Ghana, už dnes považované za must-taste, pečené, jemné a karamelizované presne na správnu mieru. Rovnaký zhýralý pôžitok ponúkajú marinované, obalované a vyprážané kuracie krídelká (4,90€ za 3, 7,90€ za 6), ktoré sa s chuťou zožerú prstami.

Čo sa týka hlavných chodov, senegalský yassa (12,50€) ponúkame v prepracovanej verzii s manga, zatiaľ čo widjila malien (11,90€) sa spája so sladko-slanou ikonickou omáčkou zo svojej krajiny. Neodolateľné mafé (12,50€) je zas pripravené s podpisovou zmesou korení a nádychom medu. Všetky jedlá sú podávané na poriadnej porcii bielej ryže a doplnené sezónnou pečenou zeleninou.

• Prečítajte si tiež
• Africké reštaurácie v Paríži
• Africké reštaurácie s terasou v Paríži, naše odporúčania
• Africké, kórejské, marocké hamburgery... Kde si v Paríži dať hamburgery z celého sveta? Naše dobré adresy

Ako dezert nás lákali špeciality ako ngalakh sénégalais (4,50 €), gurmánska maškrta z arašidovej pasty, lieskovcovej pasty, nátierky, kondenzovaného mlieka a plodu baobabu. No porcie boli veľkoryso podávané, a tak nám jednoducho nezostalo miesto. Nabudúce!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.