Len pár krokov od kaplnky Expiatoire pripravuje otvorenie novej reštaurácie. Názov Eskal bude znamenať novú adresu, a táto reštaurácia otvorí koncom mája 2026 na ulici des Mathurins, v 8. obvode Paríža. Na čele prevádzky bude Ken Nanaumi, už dobre známy z Akabeko, a spojí sily s Alexandre Chambat, ktorý tu debutuje ako šéf kuchyne.
Pokladá sa za zastávku v tejto dynamickej štvrti hlavného mesta, Eskal ponúka francúzsku gastronomickú kuchyňu obohatenú o medzinárodné vplyvy. Treba povedať, že obaja spoločníci zdieľajú spoločný rys: cestovanie. Kým Ken Nanaumi obohatil svoje putovanie medzi Latinskou Amerikou a Japonskom, Alexandre Chambat, rodák zo Savojského regiónu, nasledoval cestu cez hviezdne domy ako Pavillon Ledoyen, L’Astrance a Oiseau Blanc, skôr než vykročil na cestu okolo sveta s formujúcim zážitkom.
V prostredí navrhnutom spoločne s architektom Régis Botta, s čistými líniami a prírodnými materiálmi, sa reštaurácia sústredí okolo širokého pultu, ktorý umožňuje priame ponorenie sa do kuchyne a v duchu pripomína japonské omakase.
Zo strany taniera, Eskal avizuje presnú a inšpiratívnu kuchyňu: zelené fazuľky v jodovanom vývare, humra spracovaného viacerými spôsobmi (pocher, gril, až po binchotan) alebo pečená holubica na hrudi, doplnená obilninami a jemnou nádivkou. Prístup, ktorý spája francúzsku techniku s prvkami zo sveta.
