Ak existuje klasické francúzske jedlo , ktoré sa vracia do parížskych reštaurácií, je tovaječná majonéza a v menšej mierevaječná mimóza. Tieto dva studené predkrmy sú si v mnohom podobné; sú to jednoduché, úsporné a obľúbené recepty, ktoré stelesňujú tradičnú bistro kuchyňu.
Aký je presne rozdiel medzivajíčkamimimóza a vajíčkamimajonéza?
Majonéza z vajec uvarených natvrdo, všeobecne známa ako majonéza, je symbolickým predjedlom parížskych bistier , ktoré sa stalo populárnym v 10. rokoch 20. storočia. Recept je založený na jednoduchej kombinácii: vajce uvarené natvrdo prekrojené na polovicu, poliate majonézou a zvyčajne podávané na niekoľkých šalátových listoch.
Stačí vajíčka variť 9 minút, aby žĺtok zostal krémový, ale uvarený, každú časť potrieť kopčekom domácej majonézy, čerstvo priprav enej a vlastnoručne zostavenej... a je to! Radosť z jednoduchosti. Tí estetickejší pridajú trochu pažítky, estragónu alebo trebuľky, aby dodali farbu, štruktúru a chuť.
A vedeli ste, že?Association de Sauvegarde de l'Œuf Mayonnaise (ASOM), ktorú založil Claude Lebey s cieľom "propagovať gastronomickú tradíciu majonézového vajíčka, zachovať jeho autenticitu, zlepšiť povesť pracovníkov a nadšencov, ktorí sú mu verní, a odovzdať ju novým generáciám", organizuje každoročne cenu za najlepšie majonézové vajíčko v Paríži!
Toto ocenenie, ktoré je vysoko cenené šéfkuchármi, sa udeľuje na základe súťaže, v ktorej sa vyzdvihuje precíznosť varenia, ľahkosť majonézy a gurmánska jednoduchosť pokrmu. V posledných rokoch boli ocenené majonéza oeuf z Bouillon Pigalle (1,90 EUR), majonéza oeuf z Rôtisserie d'Argent, majonéza oeuf z Grande Brasserie (Paríž 4) a majonéza oeuf z Moulin à Vent (Paríž 5).
Názovmimózového vajíčka je odvodený od mimózy, kríka s malými, nadýchanými žltými kvetmi, a to z dôvodu prezentácie strúhaného žĺtka, ktorý zdobí náplň. Podobne ako vajíčková majonéza je to typický pokrm pre studené bufety a rodinné jedlá, ktorý vznikol v 20. rokoch 20. storočia. Hoci je dnes v reštauráciách menej obľúbený ako oeuf mayo, oeuf mimosa je stále kľúčovým receptom vo francúzskej kuchyni.
Recept je v podstate podobný receptu na majonézové vajíčka: studené vajíčko uvarené natvrdo, prekrojené na polovicu a podávané s majonézou. Na rozdiel od oeuf-mayo sa však oeuf mimosa pripravuje takto: vajcia uvarené natvrdo sa uvaria, olúpajú a rozrežú na polovicu. Potom sa vyberú žĺtky, roztlačia sa s majonézou a bielky sa naplnia plnkou.
Aby ste pripomenuli kvet mimózy, na záver ho rozdrobte a pokvapkajte uvareným žĺtkom. Na záver môžete pridať kapary, uhorky alebo petržlenovú vňať.
Koncom mája sa v Sète každoročne konajú majstrovstvá sveta v pe čení mimózových vajec. Medzi štyri kritériá hodnotenia patrí originalita, vynaliezavosť, chuť a jemnosť a rozloženie mimózového dažďa; povolené sú originálne recepty s výnimkou niektorých prísad (chorizo, korenie, čokoláda atď.).
Kde v Paríži jesť vajcia s majonézou a vajcia mimóza? Naše dobré adresy
Fanúšikovia vajec s majonézou a vajec mimóza? Tu je zoznam najlepších reštaurácií v Paríži, kde môžete ochutnať tento pilier francúzskej kuchyne! [Čítaj viac]
Táto stránka môže obsahovať prvky podporené AI, viac informácií tu.
Kde v Paríži jesť vajcia s majonézou a vajcia mimóza? Naše dobré adresy
