Rivages, diskretna restavracija, se preobraža v restavracijo morja

Od odprtja leta 2023, po dveh letih gradnje, restavracija Rivages skrita znotraj Scribe nam je razkrila diskretno in prefinjeno bistronomično destinacijo v okrugu Opéra. Ta leto chef Martin Simolka naredi korak naprej in svojo kuharsko vizijo popolnoma preusmeri na morsko hrano, obalni ulov ter francoske obale. Naravna evolucija za tega navdušenega kuharskega mojstra, ki smo ga sprva odkrivali ob hotelu Molitor, zdaj pa podpisuje karto, ki je bolj zavezana, in prepričljivo prepriča.

Rivages: neokrnjena kulisa, kuhinja, ki odpluje v neznano

Zato se ne izogibamo in se odpravimo v restoran Rivages, da bi znova doživeli njegov veliki stekleni atrij, ki v jedilnici sije od dnevne svetlobe, in njegovo presenetljivo drevo s rožnatim listjem, ujeto kot roža iz filma Lepa in Zver pod kupolo. Tihi, sodoben dekor, ki ga ustvarja Tristan Auer, ostaja neokrnjen: kanapeji v pudrastorozni barvi, bar kot središče prostora, vzdušje hkrati elegantno in sproščeno. Prostor, ki nosi zgodovino, kjer so brata Lumière leta 1895 predstavila svoj prvi film. Udobno nameščeni pod steklenim atrijem se zapeljemo s preprosto vzdušje, še preden smo odprli jedilnik.

Kaj ponujajo v Nouveau Rivagesu?

Sprememba smeri je jasna: jod je odslej ključna nit celotne ponudbe. Šef Martin Simolka, ki je svojo kariero gradil v Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V in Peninsula, oblikuje vsako jed okoli osrednje sestavine, riba ali zelenjava, ki jo s svojo tehniko dvigne na višjo raven, ne da bi jo izničil.

Jedilnik - Rivagesova ponudba:

Kot predjedi smo se res navdušili nad karpaccio brancina na tanki tartaletki, jabolko in kremasta meta: sveže in rahlo kislo, to je elegantna plošča, ki takoj postavi vzdušje.

Poleg tega je tako bogato kot inovativno, srce artičoke s poutargou Maison Barthouil in njegova dimljena vinaigreta presenetita s globino okusov. Poutargue prinaša morsko intenzivnost, ki se odlično ujema z artičoko. Šparglji Landes Cécile Chéry Dubourg v sabayonu z dulse in rdečim misom dopolnjujejo trojico predjedi, ki že na prvo zaporedje postavi ton menija.

Med jedmi se ob našem postanku sreča obmorski ulov iz manjših čolnov lote s cvetačo, ki jo nežno popečejo na žaru, in ibersko pil-pil omako: nepričakovana kombinacija, a popolnoma izpiljena.

• Preberite tudi
• Najboljše ponudbe tega tedna v Parizu in v Île-de-France, od 6. do 12. aprila 2026

Bretonske lignje, listnata zelena, kvinoja in špargljeva frita? – vsekakor tvorijo pravi kolaž polnih okusov. Ob okušanju se čuti kanček soli, a gre za zelo lepo jed, radodajno in dobro zgrajeno. In celo goveji Wellington, edini mesni predstavnik na jedilniku, ohranja stik z morjem zahvaljujoč algnatemu prelivu.

Sladice, ki jih ne smete zamuditi

Kar zadeva sladice, sta naša dva največja favorita večera. Dušena rabarbara z ingverjem, pena mete in sladoled iz rabarbare, so prava uspešnica: sveža, lahka, z dovolj živahnosti, da odlično zaokroži večer.

Jabolko po tatin tehniki s morsko solato in mandljevim sladoledom se popolnoma raztopi v ustih. Alga doda nevsiljeno jodovo noto, ki sladico naredi popolnoma izvirno, vendar nikoli ne destabilizira. Pohvalimo lep trud, ki se kaže v vseh okusih in natančnosti: jasna prezentacija, inovativna združevanja, obvladane kuhe, od kozarčka do krožnika.

Restavracija Rivages je dostopna za vse in odprta vsak dan od ponedeljka do nedelje, od 12:00 do 14:00 ter od 19:00 do 21:30. Nedeljski brunch je na voljo dlje ob nedeljah med 12:00 in 15:00. Opoldne je na voljo tri-hodna menu Chef od ponedeljka do petka za 48 €, medtem ko meni Odkrivanje s petimi hodovi ponuja pol dneva in zvečer po 85 €. Rivages najdete na 1 rue Scribe, Pariz 9., nekaj korakov od postaje Opéra (linije 3, 7, 8).

Naš vtis: Rivages cilja na ljubitelje ribjih jedi in morskih sadežev v Parizu, radovedne, kako se morje vmeša tudi v sladico, v eleganten ambient. To je krasna restavracija za poslovni obed, romantično večerjo ali posebno priložnost v hotelu z zgodovino. Brez dvoma se bomo vrnili po meni z petimi jedmi.

Tudi za preizkus v istem duhu:

• Bistronomične restavracije Pariza — naše dobre izbere
• Restavracije hotelov Pariza in Île-de-France — naše dobre izbere

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.